Matcha-is (til ismaskine)

Matcha-is er ikke bare en dessert – det er en oplevelse. Den intense, grønne farve og den fine, bitre smag fra matcha-pulveret skaber en is, der både er elegant og opkvikkende. Perfekt til varme dage eller som afslutning på et japansk inspireret måltid.

Ingredienser (ca. ½ liter is)

• 250 ml sødmælk
• 150 ml piskefløde
• 80 g sukker
• 3 æggeblommer
• 2 tsk matcha-pulver (grøn te-pulver)
• 1 spsk varmt vand (til at opløse matcha)

Fremgangsmåde

1. Aktivér matchaen: Pisk matcha-pulveret ud i det varme vand, indtil det er helt opløst og uden klumper.
2. Varm mælk og fløde: Kom mælk og fløde i en gryde og varm det op til lige under kogepunktet. Det skal dampe, men ikke bulderkoge.
3. Pisk æggeblommer og sukker: Pisk blommer og sukker lyst, luftigt og cremet.
4. Temperér æggemassen: Hæld den varme flødemælk langsomt i æggemassen under konstant piskning, så æggene ikke koagulerer.
5. Lav crème anglaise: Hæld det hele tilbage i gryden og varm forsigtigt op under konstant omrøring, indtil temperaturen når ca. 82 °C. Ismassen skal tykne let og kunne dække bagsiden af en ske.
6. Matcha i massen: Tag gryden af varmen og rør den opløste matcha i den varme isbase. Blend evt. med en stavblender i 10-15 sekunder for en ensartet, grøn farve.
7. Si og køl: Si ismassen over i en skål for at fjerne eventuelle klumper. Dæk til og sæt på køl i mindst 4 timer – gerne natten over.
8. Kør på ismaskine: Når massen er helt kold, kør den i ismaskinen til konsistensen er tyk og cremet. Servér straks, eller sæt i fryseren for en fastere tekstur.