Sprøde og knasende majsfritter toppet

- Med råt oksekød, cremefraiche, avocado, urtesalat, syltet agurk og revet fetaost

Sprøde, gyldne majsfritter med en uimodståelig knas, toppet med silkeblød råbiff vendt i citron og olivenolie. Dertil cremet cremefraiche, moden avocado og en frisk, sprød urtesalat med syrlig, let picklet agurk. Som prikken over i’et – et snefald af salt feta, der smelter let mod de lune fritter.

En perfekt balance mellem sprødt, cremet, friskt og intenst – én bid, og du er solgt.

Opskrift af Chef Martin

(IG: @matmedmartin)

Ingredienser

• 1 agurk
• 1 avocado
• 1 skalotteløg
• 1 rød chili
• 1 citron
• 1 bundt koriander
• 1 bundt purløg
• 1 bundt ærteskud
• 1 bakke brøndkarse
• 5 radiser
• ca. 500 g oksekød
• 1 dl cremefraiche
• 1 dl mel
• 1 dl majsstivelse (Maizena)
• 1 tsk bagepulver
• 1 æg
• 1 dåse majs
• 1 stykke frossen fetaost
• 1/2 dl eddike
• 1 dl sukker
• 2 dl vand til 1-2-3 lage
• ca. 75 cl vand til tempuradej
• rapsolie
• salt
• peber
• olivenolie

Fremgangsmåde

1. Start med at skrælle (og evt. fjerne kernerne fra) agurken. Skær den i stykker og læg dem i en varm 1-2-3 lage. Stil til side.
2. Hak skalotteløg, chili og oksekød fint. Bland det sammen med lidt olivenolie, salt, peber og citronskal fra 1 citron.
3. Hak koriander fint og bland med mel, majsstivelse, æg og vand.
   (Hvis du bruger siphon)
   Blend dejen glat med en stavblender, si de største korianderstykker fra, hæld dejen i en siphon og lad den med en patron.
   (Hvis du ikke bruger siphon)
   Bland dejen direkte med majsene.
4. Skær purløg, ærteskud og lidt koriander i mundrette stykker. Hak radiser fint og læg det hele i iskoldt vand.
5. Varm rapsolie op i en pande. Brug gerne en udstikker, så majs og dej ikke flyder ud. Hæld majsene i og top med den luftige dej, eller læg majsdejen direkte i den varme olie. Steg til de er flot gyldne på begge sider.
6. Hæld vandet fra urterne og vend dem med lidt olivenolie.
7. Anret med majsfritter i bunden – råt oksekød – cremefraiche – avocado – urtesalat – revet fetaost.