Marmorkage med hasselnød, dulcey & chokolade

Til en form på 24 cm

Opskrift af Morgane Chanteloup

(IG: @morgane.sweetlab)

Chokoladedej

• 90 g sukker (jeg brugte lidt mindre)
• 50 g smør
• 115 g piskefløde
• 100 g hvedemel
• 15 g usødet kakaopulver
• 40 g smeltet Caraïbes 66% chokolade
• 1 æg
• 3 g salt
• 5 g bagepulver

Hasselnødde-dej

• 90 g sukker
• 50 g smør
• 115 g piskefløde
• 115 g hvedemel
• 50 g hasselnøddepasta
• 1 æg
• 3 g salt
• 5 g bagepulver

Fremgangsmåde (samme metode til begge deje)

• Pisk smør og sukker lyst med fladpisker i en røremaskine
• Tilsæt hasselnøddepasta til den første dej
• Tilsæt ægget (og den smeltede chokolade til chokoladedejen – tilsættes samtidig med ægget)
• Tilsæt de tørre ingredienser
• Afslut med fløden
• Sprøjt begge deje i den smurte og bagepapirbeklædte form for at skabe marmoreffekt (sprøjt i små klatter og før sprøjteposen ned i hver klat)
• Bag i 40 minutter til 1 time og 15 minutter ved 150 °C (afhængigt af ovnen)

Hasselnøddepraliné

• 150 g hasselnødder
• 50 g sukker

Lagesirup

• 40 g sukker
• 100 g vand
• Bring i kog og lad køle af
• Hæld rigeligt over den afkølede kage

Chokoladeovertræk

• 250 g mælkechokolade (@callebautchocolate)
• 30 g vindruekerneolie

Smelt chokoladen over vandbad og rør olien i.
Brug overtrækket, når det er 32–35 °C på en meget kold kage (jeg lavede kagen dagen før).

Dulcey/hasselnødde-ganache

• 100 g dulcey-chokolade @valrhona
• 100 g piskefløde (30%)
• 50 g hasselnøddepasta

Varm fløden op og hæld den over den smeltede chokolade og hasselnøddepasta.
Emulgér med en stavblender.
Kom ganachen i en sprøjtepose og lad den sætte sig i køleskabet til ønsket konsistens (ca. 3 timer).

PRODUKTER