MARMORKAGE MED PISTACIE & CHOKOLADE

En marmorkage i luksusudgave, hvor intens mørk chokolade møder blød, aromatisk pistacie i et smukt marmoreret mønster. Krum­men er saftig og fin, med en perfekt balance mellem fylde og lethed, og duften af smør og kakao breder sig, så snart kagen skæres.

Den silkebløde ganache tilfører dybde, mens pistacien giver en rund, nøddeagtig elegance. Overtrækket knækker let og fuldender oplevelsen med ekstra tekstur og smag. En kage, der både imponerer på kagebordet og forkæler ved første bid – perfekt til kaffe, gæster eller når kun det bedste er godt nok.

Opskrift af Morgane Chanteloup

(IG: @morgane.sweetlab)

MARMORKAGE MED PISTACIE & CHOKOLADE

Til en form på 24 cm

Chokoladedej (af @lola_antonetti)

• 100 g sukker
• 50 g smør
• 115 g piskefløde
• 100 g hvedemel
• 15 g usødet kakaopulver
• 40 g smeltet Caraïbes 66 % chokolade @valrhona
• 1 æg
• 3 g salt
• 5 g bagepulver

Pistaciedej (af @lola_antonetti)

• 100 g sukker
• 50 g smør
• 115 g piskefløde
• 115 g hvedemel
• 40 g pistaciepasta
• 1 æg
• 3 g salt
• 5 g bagepulver

Fremgangsmåde (samme proces for begge deje)

1. Pisk smør og sukker lyst med fladpisker i en røremaskine.
2. Tilsæt pistaciepasta til pistaciedejen.
3. Tilsæt ægget (og den smeltede chokolade til chokoladedejen samtidig med ægget).
4. Tilsæt de tørre ingredienser.
5. Afslut med piskefløden (30 %).
6. Sprøjt begge deje i en smurt og bagepapirbeklædt form for at skabe marmoreffekt. (jeg sprøjtede i runde “klatter” – sørg for at føre sprøjteposen godt ned i hver klat og ikke blot lægge lag ovenpå).
7. Bag i 40 minutter til 1 time og 15 minutter afhængigt af ovnen.

Overtræk

• 250 g mælkechokolade (@callebautchocolate)
• 30 g vindruekerneolie
• Hakkede pistacienødder

1. Smelt chokoladen over vandbad og tilsæt olien.
2. Brug overtrækket ved 32–35 °C på en meget kold kage (jeg lavede min dagen før).
3. Drys hakkede pistacier på siderne lige efter overtræk.

Chokoladeganache

• 100 g Caraïbes mørk chokolade @valrhona
• 83 g piskefløde (30 %)
• 16 g honning

1. Varm fløde og honning op.
2. Hæld den varme fløde over den smeltede chokolade og emulgér med stavblender.
3. Kom ganachen i en sprøjtepose og lad den sætte sig i køleskab eller ved stuetemperatur. (min stod 2–3 timer i køleskab).

Pistacieganache

• 100 g hvid chokolade (@callebautchocolate)
• 100 g piskefløde (30 %)
• 40 g pistaciepasta

1. Varm fløden op.
2. Hæld den over den hvide chokolade (evt. let smeltet).
3. Emulgér med en dejskraber og tilsæt pistaciepastaen.
4. Blend med stavblender uden at tilføre luft.
5. Kom i sprøjtepose og lad hvile på køl til ønsket konsistens.

Pistaciepraliné

• 150 g pistacienødder
• 75 g sukker
• Flagesalt

1. Lav en tør karamel.
2. Rist pistacierne 15 minutter ved 170 °C.
3. Når begge dele er helt kolde, blendes de til en relativt glat praliné.
4. Tilsæt flagesalt efter smag.

PRODUKTER