Mini moussebomber med blåbær og hvid chokolade
Elegant portionsdessert i blå og hvid – 8-10 stk.
Her er en lækker opskrift på en lille entremet – hvid chokolademousse med vanilje, blåbærkompot i midten og en mandelbund under. Glaseret med glaze i blå og hvid, og lige et touch af guld. Smagen er rund og mild, med lidt syre fra blåbærrene, som gør den frisk og ikke for tung. - Velbekomme.
Komponenter
- Mandelbund
- Blåbærkompot (indlæg)
- Hvid chokolademousse med vanilje
- Glaze (blå og hvid marmor-effekt)
(Evt. pynt: skovsyre, guldstøv, mini marengs)
Mandelbund
📝 Ingredienser
- 1. Mandelbund
- 75 g mandelmel
- 75 g flormelis
- 2 æggehvider
- 1 spsk sukker
👩🍳 Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 180°C (alm. ovn).
- Pisk æggehviderne stive med sukker, indtil du har en fast marengsmasse.
- Sigt mandelmel og flormelis i og vend forsigtigt med en dejskraber.
- Fordel massen jævnt i ca. 1 cm tykkelse på et stykke bagepapir.
- Bag i ovnen i 10-12 minutter, til overfladen er let gylden.
- Afkøl helt og udstik små cirkler, der passer i diameter til dine mousseforme.
Blåbærkompot (indlæg)
📝 Ingredienser
- 200 g blåbær (friske eller frosne)
- 40 g sukker
- 1 spsk citronsaft
- 2 blade husblas
👩🍳 Fremgangsmåde
- Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
- Kom blåbær, sukker og citronsaft i en lille gryde og bring det langsomt i kog.
- Lad det simre i 5-10 minutter, til det tykner til kompot.
- Blend evt. let med stavblender, så du får en glat konsistens (eller lad den være grov for mere struktur).
- Vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme kompot.
- Fordel i små halvkugle-silikoneforme (ca. 3-4 cm i diameter).
- Frys indlæggene i minimum 3 timer eller til de er helt stive.
Hvid chokolademousse
📝 Ingredienser
- 200 g hvid chokolade
- 3 dl fløde
- 2 blade husblas
- 1 tsk vaniljepasta eller vaniljekorn
👩🍳 Fremgangsmåde
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
- Varm 1 dl fløde op med vanilje i en gryde, til den når kogepunktet.
- Vrid husblassen fri for vand og smelt den i den varme fløde.
- Hæld fløden over chokoladen og rør, til den er helt smeltet og glat.
- Afkøl chokoladeblandingen til stuetemperatur.
- Pisk de resterende 2 dl fløde til let skum og vend forsigtigt i chokoladecremen.
- Samling af moussekager
- Fyld silikoneforme (5-7 cm i diameter) 2/3 op med mousse.
- Tryk et frossent blåbærindlæg ned i midten.
- Dæk med lidt ekstra mousse, så formen er helt fyldt.
- Læg en udstukket mandelbund på toppen som "låg".
- Glat overfladen og frys kagerne i mindst 4 timer, gerne natten over.
Glaze
📝 Ingredienser
- 75 g glukosesirup
- 75 g sukker
- 35 ml vand
- 50 g kondenseret mælk
- 75 g hvid chokolade
- 3 blade husblas
- Blå og hvid pastafarve
👩🍳 Fremgangsmåde
- Udblød husblas i koldt vand i 10 minutter.
- Kog sukker, glukosesirup og vand op til 103°C.
- Tag af varmen og rør kondenseret mælk i.
- Hæld over hakket hvid chokolade og lad det stå 1 minut.
- Blend med stavblender til glat og skinnende glasur.
- Tilsæt husblas og rør godt rundt.
- Del glasuren op og farv en del blå og en del hvid.
- Lad glasuren køle til ca. 32-34°C.
- Hæld begge farver i et fælles glas uden at røre og hæld direkte over frosne kager på en rist.
✨ Serveringstips
Pynt med friske blåbær, skovsyre, guldstøv eller små marengs.
Servér på små spejle, sorte tallerkener eller skiferplader.
Kagerne kan fryses og glaseres på dagen.
🔹 Formanbefalinger
Mousseform: 5-7 cm i diameter
Indlæg: 60-70% af mousseformens diameter (ca. 3-4 cm)
Brug silikoneforme for nem udformning og flot finish
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn