Miso-ristet spidskål på jordskokkepuré med brunet smør og ristede mandler

Oplev, hvordan simpel spidskål forvandles til noget helt særligt: sprødstegt og miso-glaset med umami-fyldig dybde, lagt på en silkeblød jordskokkepuré og smagt til med nøddeagtigt brunet smør og knasende ristede mandler. En elegant vegetarisk ret, hvor hver bid balancerer mellem sødme, salt og sprød tekstur — perfekt til både hverdagsforkælelse og gæstemiddag.

Opskrift af Daniel Finetto

(IG: @matavdanielfinetto)

Ingredienser

Jordskokkepuré

• 600–700 g jordskokker
• 1–2 kartofler
• 1–1,5 dl fløde
• ca. 50 g smør
• Citronsaft
• Salt & peber

Miso-glaze

• 1 spsk hvid miso
• 1 tsk honning
• 1 spsk rapsolie
• 2 spsk japansk soja

Spidskål

• 1 spidskål
• Rapsolie til stegning

Brunet smør

• 100–150 g smør

Topping

• Grofthakkede, tør-ristede mandler
• Finthakket purløg eller persille

Sådan gør du

Jordskokkepuré

• Skræl og skær jordskokker og kartofler i stykker
• Kog dem møre
• Mos med fløde, smør, citronsaft, salt og peber
• Blend til en glat puré, hvis du vil – ellers er mosning fint

Spidskål

• Forvarm ovnen til 200 °C
• Rør miso-glazen sammen
• Del spidskålen i 4 både
• Steg snitfladen i rapsolie ved høj varme
• Læg i et ovnfast fad og pensl med glazen
• Bag i 12–15 minutter

Servering

• Brun smørret
• Anret puréen på tallerkenen
• Læg spidskålen ovenpå
• Dryp med brunet smør
• Afslut med mandler og purløg