Oksekødsragout med cheddar-krydderurteboller

Opskrift af Le Creuset

SVÆRHEDSGRAD: Middel
TILBEREDNINGSTID: Over 2 timer
ANTAL PERSONER: 4-6

Ingredienser

Til ragouten

• 125 g bacontern
• 1 kg oksekød i tern
• Salt og friskkværnet sort peber
• 1 stort løg, skåret i fine tern
• 4 stilke bladselleri, skåret i fine tern
• 3 store gulerødder, skåret i fine tern
• 3 store fed hvidløg, hakket
• 3 store kartofler eller pastinakker, i tern
• 2 spsk tomatpuré
• 3 dl rødvin
• 1 l okse- eller kyllingebouillon
• 2 spsk Worcestershiresauce
• 1 laurbærblad
• 3 stilke timian
• 1 spsk stivelse (valgfrit)
• 125 g karljohansvampe, skåret i skiver
• Hakket persille

Til bollerne med cheddar og krydderurter

• 250 g mel
• 1 spsk bagepulver
• 60 g klaret smør
• 150 g revet cheddarost
• 1,5 dl mælk
• 2 spsk hakkede krydderurter (persille, purløg og/eller timian)

Fremgangsmåde

1. Steg baconternene i en gryde på medium varme. Når de er sprøde, tages de op og sættes til side, mens fedtet gemmes til oksekødet.
2. Krydr oksekødet med salt og peber, og steg det på høj varme i gryden med baconfedt i portioner. Sæt til side.
3. Steg løg, selleri og gulerod i gryden. Tilsæt olie om nødvendigt. Afslut med hvidløg og steg, til det er gennemsigtigt.
4. Tilsæt laurbærblad og timian, og rør tomatpuréen i.
5. Hæld rødvin og Worcestershiresauce i, og bring i kog.
6. Læg oksekødet tilbage i gryden og fyld op med bouillon.
7. Bring i kog, skru ned til lav varme, og lad simre i 1½ time. Tilsæt kartoflerne, og lad simre yderligere ½ time.
8. Fjern laurbærblad og timiankviste. Tyk evt. saucen med stivelse rørt ud i koldt vand og bring i kog.
9. Vend svampe og bacon i.
10. Begynd på bollerne.
11. Forvarm ovnen til 180 °C (160 °C varmluft).
12. Bland mel med bagepulver. Tilsæt smør i små tern, og bland. Tilsæt cheddar og mælk, og ælt til dej.
13. Form 6-8 boller, og læg dem i en cirkel ovenpå ragouten. Bag uden låg i 30-40 minutter, til bollerne er gyldne.
14. Drys persille over og server.