Opskrift på Choco Rubus - Bagerlandsholdet til Nordic Cup

Det er blevet tid til Nordic Cup - De Nordiske Bagermesterskaber, og her hos H.W.Larsen følger vi vores venner på Det Danske Bagerlandshold tæt. Vi har eksklusivt fået lov til at bringe de opskrifter, holdet bruger undervejs - her er opskriften på en dejligt sød Choco Rubus til kaffen.

Bagerlandsholdets Choco Rubus

Ingredienser:

• Hvedemel (750 g.)
• Æg (450 g.)
• Sukker (70 g.)
• Gær (30 g.)
• Salt (15 g.)
• Smør (525 g.)
• Frysetørrede hindbær (200 g.)
• Chokolade Callets 57% (200 g.)

Fremgangsmåde:

• Alle ingredienser, undtagen hindbær og chokolade røres sammen i 4 minutter på langsom indstilling
• Herefter røres i 4 minutter på hurtig indstilling - hindbær og chokolade tilsættes til sidst
• Lad dejen hvile i 12-14 timer på køl
• Vej dejen af i enten 60 g. for små brød eller 240 g. for større brød
• Brøddene formes til rnde kugler og lægges i riflede forme
• Brøddene sættes i raskeskab i 60-70 minutter
• Sæt dem i en 200ºC varm ovn og bag i 10-12 minutter

Vil du gøre din Choco Rubus endnu mere lækker, kan du bruge en eller begge af de søde tilføjelser herunder:

Sukkerdej

Ingredienser:

• Hvedemel (340 g.)
• Smør (204 g.)
• Salt (4 g.)
• Sukker (128 g.)
• Mandelmel (44 g.)
• Æggeblommer (76 g.)

Fremgangsmåde:

• Rør alle ingredienser sammen
• Rul ud til 2 mm. tyk
• Stik ud i runde cirkler og placer oven på Choco Rubus inden de bages, for en sprød overflade

Hindbærtrøffel

Ingredienser:

• Fløde (125 g.)
• Hindbærpuré (125 g.)
• Chokolade (250 g.)
• Glukose (50 g.)
• Smør (25 g.)

Fremgangsmåde:

• Alle ingredienser røres sammen
• Trøffelen kan sprøjtes ind i de bagte Choco Rubus fra bunden for at give et lækkert fyld