Panna Cotta - Dessert m. passionsfrugt & mango

Til én tærte, á 18 cm (diameter)

Nytårsaften skal være festlig og maden lækker - og gerne lidt ud over det sædvanlige. Derfor har vi bedt vores venner på bagerlandsholdet om opskriften på deres bedste nytårsdessert.

Kokosbund

100 g.  Æggehvider
80 g.    Sukker
75 g.    Kokosmel – ristet.
55 g.    Flormelis
25 g.    Hvedemel

Fremgangsmåde:

• Kokosmel ristes i ovnen ved 180ºc i ca. 6 – 8 min. til det er gyldent brunt.
• Pisk æggehvider og sukker til stabil marengs – sæt til side.
• Bland hvedemel, kokosmel og flormelis sammen.
• Vend nu forsigtigt alt tørstoffet sammen med den piskede marengs.
• 1 stk. ring á 16 cmØ olieres på indersiden, hvorefter den sættes på bagepapir.
• Sprøjt massen i en spiral rundt i ringen, i ca.1 cm. højde.
• Bag bunde ved 180ºc ved varmluft i ca. 13 – 15 min.
• Efter bagning afmonteres ringen, og bunden pakkes ind i film, og sættes i fryseren.

Panna Cotta creme

4 stk.   Citroner – kun skallen (lange julliene-strimler)
1 stk.   Vaniljestang
960 g   Piskefløde
4 bl.     Husblas
144 g   Sukker
16 g    Grand Marnier

Fremgangsmåde:

• Varm fløden med citronskal & vanille, lad koge ind (reducere), ved meget svag varme, 3 min.
• Tag af varmen.
• Tilsæt den udblødte husblas(drænet), sukker & Grand Marnier, & rør godt sammen (ikke piske)
• Sigt massen, Sæt til side.

Mango gelé

200 g   Mangopuré (stuetemp.)
1 bl.     Husblas

Fremgangsmåde:

• Varm halvdelen af puréen.
• Tilsæt den udblødte husblas(drænet) & den resterende puré.
• Rør godt sammen (ikke piske) Sæt til side.

Passionsfrugt gelé

200 g   Passionsfrugtpuré (stuetemp.)
34 g     Sukker
1½       Bl. husblas

Fremgangsmåde:

• Varm halvdelen af puréen, med sukkeret.
• Tilsæt den udblødte husblas(drænet) & den resterende puré.
• Rør godt sammen (ikke piske). Sæt til side.

Samling af dessertkagen:

• 1 stk. kagering á 18 cmØ fores udvendigt med film hvorefter det spændes udover ringen ved hjælp af en varmepistol.
• Sæt ringen med filmen nedad på en plan overflade – gerne en flise eller meget lige plade. Husk at lægge bagepapir under.
• Kom plastik kantbånd rundt indvendigt i ringen.
• Hæld 200 g. mangogelé i ringen – sæt straks pladen med ringen på i fryseren.
• Når mango geléen er blevet frossen hældes der 400 g. panna cotta creme i ringen – sæt i fryseren.
• Når cremen har sat sig, hældes der 200 g. passions gelé i – sæt i fryseren.
• Efter at passions geléen har sat sig, hældes der 400 g. panna cotta creme i, hvorefter den kolde kokosbund lægges i – indfrys hele kagen – gerne dagen før.
• Når kagen skal anvendes tages den ud fra frost og filmen i bunden afmonteres forsigtigt, hvorefter ringen tages af, og kantbåndet også fjernes.
• Vend kagen rundt, således at mango geléen nu er øverst. Lad kagen henstå i køleskabet i ca. 5 – 6 timer før servering. Afpynt efter eget ønske.