Pizza Romana

Pizzadej med Tipo 0 (3–4 pizzaer)

Ingredienser

• 500 g hvedemel Tipo 0 (fx. Caputo Super Nuvola)
• 325 ml koldt vand
• 2 g tørgær (eller 6 g frisk gær)
• 16 g salt
• 15 ml olivenolie

Fremgangsmåde

1. Bland og ælt
2. Opløs gæren i vandet.
3. Tilsæt melet gradvist, og ælt til dejen samler sig.
4. Ælt videre i 8–10 minutter, til den er glat og elastisk.
5. Tilsæt salt og olivenolie til sidst.
6. Langtidshævning
7. Læg dejen i en olieret skål og dæk til.
8. Hæv 24-48 timer i køleskab.
9. Tag dejen ud 1 time før bagning, og del i 3–4 kugler.

Formning

1. Rul eller stræk dejen tyndt (ca. 2–3 mm).
2. Tipo 0 gør dejen mere elastisk, så tag dig tid til at strække den forsigtigt.

Bagning

1. Forvarm pizzaovnen til 340 °C. Sørg for, at pizzastenen/stålet er helt gennemvarmt (20+ min).
2. Bag pizzaen i 3–4 minutter, til bunden er sprød og gylden.

Topping-inspiration

1. Bianca: Olivenolie, rosmarin og flagesalt.
2. Rossa: Tomatsauce, lidt olivenolie og oregano.
3. Capricciosa: Skinke, svampe, artiskok og mozzarella.