Pumpkin cheesecake opskrift

Pumpkin cheesecake – (u)hyggens mest cremede højdepunkt

Halloween er ikke kun for børn og udklædning – det er også en oplagt anledning til at trylle en uimodståelig dessert frem. Denne pumpkin cheesecake fra Det Danske Bagerlandshold kombinerer en krydret kiksebund med et fyldigt og silkeblødt græskarfyld, der smager lige så godt, som det ser ud. En festlig og velsmagende afslutning på en aften med uhygge og hygge – perfekt til både gæster og familie.

Ingredienser

Bunden

• 150 g. Digestive-kiks
• 45 g. smør
• 1 tsk. pumpkin pie spice

*Pumpkin pie spice*

• 2 tsk. kanel
• 1 tsk. stødt ingefær
• 0,5 tsk. stødt nellike
• 1 knivspids stødt muskatnød

Sukkersyltet græskar

• 2 stk. hokkaido græskar
• 500 g. vand
• 500 g. sukker

Pumpkin cheesecake fyld

• 600 g. flødeost
• 100 g. flormelis
• 450 g. fløde
• 700 g. blendet græskar
• 8 bl. husblas
• Saft fra 2 stk. citroner

Fremgangsmetode

Sukkersyltet græskar 

(Dagen før)

• Kog sukker og vand klart
• Skræl hokkaido græskarrene med en god skarp kniv
• Skær dem i små tern og kom dem i en bøtte
• Derefter hældes den varme lage over græskarrene, lad dem køle og sæt låg på
• Opbevar græskarrene i køleskabet natten over

Bund

• Bland pumpkin pie spice godt sammen
• Blend kiksene i en blender
• Smelt smørret og bland alle ingredienserne sammen
• Kom massen i en rund form, som er foret med kagefolie og pres den godt ud
• Stilles på køl i 1 -2 timer

Cheesecake fyld

• Læg husblas i blød
• Pisk flødeost klumpfrit og tilsæt flormelis
• Blend græskarene godt i en blender
• Derefter tilsættes græskarpuréen til flødeosten sammen med saft og skal fra citronerne.
• Fløden piskes til let skum
• Smelt husblas, som vendes  i cheesecake blandingen, hvorefter flødeskummet vendes i.
• Kom det hele i formen og denne stilles på køl i 3-4 timer.

Udstyret du skal bruge: