Pumpkin Spice Cylindra med pumpkin-karamel, vanilje-kanelmousse og hvid chokolade

Smagen af efterår samlet i en lille, elegant dessert. Saftig pumpkin spice-kage, intens pumpkin-karamel og silkeblød vanilje-kanelmousse mødes i lag af krydderi, sødme og cremethed. Til sidst dyppes toppen i hvid chokolade med ristede hasselnødder, som giver et sprødt knas og den perfekte afslutning.

En elegant lille dessert med smagen af efterår. Den består af krydret pumpkin spice-kage, intens pumpkin-karamel og en silkeblød vanilje-kanelmousse. Desserterne dyppes i hvid chokolade med ristede hasselnødder, som giver et lækkert knas og en flot afslutning.

Antal: 12 små desserter

Form: 8px4393

Opskrift af Rasmus Klausen

(IG: @sweetthingsdk)

1. Krydret pumpkin spice-kage

Ingredienser

• 100 g græskarpuré
• 70 g brun farin
• 50 g sukker
• 60 g smør, smeltet
• 1 æg
• ½ tsk vanilje
• 90 g hvedemel
• ½ tsk bagepulver
• ¼ tsk natron
• 1 tsk kanel
• ½ tsk ingefær
• ¼ tsk kardemomme
• ¼ tsk muskatnød
• ⅛ tsk nellike
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Tænd ovnen på 170 °C almindelig ovn.
2. Rør græskarpuré, brun farin, sukker og smeltet smør sammen.
3. Tilsæt æg og vanilje, og rør det godt sammen.
4. Bland alle de tørre ingredienser i en anden skål.
5. Vend de tørre ingredienser i græskarblandingen.
6. Fordel dejen i en lille bradepande med bagepapir, så den bliver ca. 1–1,5 cm høj.
7. Bag kagen i ca. 12–16 minutter.
8. Lad kagen køle helt af.
9. Når kagen er kold, skæres 12 cirkler ud, som passer til formen.

Tip: Brug eventuelt bunden af cylinderen som mål, og skær rundt om den med en lille kniv.

2. Krydret pumpkin-karamel

Et lille intenst lag mellem kage og mousse.

Ingredienser

• 80 g græskarpuré
• 40 g brun farin
• 20 g smør
• 1 spsk piskefløde
• ½ tsk kanel
• ¼ tsk ingefær
• 1 knivspids muskatnød
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Kom brun farin og smør i en lille gryde.
2. Varm op ved middel varme.
3. Tilsæt græskarpuré og fløde.
4. Tilsæt kanel, ingefær, muskatnød og salt.
5. Lad det småkoge i 2–3 minutter, mens du rører.
6. Tag karamellen af varmen.
7. Lad den køle til stuetemperatur.

Karamellen skal være tyk og smørbar – ikke flydende.

3. Vanilje-kanelmousse med æggeblommer

Ingredienser

• 6 æggeblommer
• 120 g sukker
• 225 g piskefløde
• 1½ tsk vaniljepasta eller kornene fra 1½ vaniljestang
• ¾ tsk kanel
• 1½ lille knivspids salt
• 6 blade husblas
• 375 g piskefløde, til at vende i

Fremgangsmåde

1. Læg husblassen i iskoldt vand i ca. 10 minutter.
2. Varm de 225 g fløde sammen med vanilje, kanel og salt. Fløden skal være varm, men må ikke koge.
3. Pisk æggeblommer og sukker let sammen. Det behøver ikke blive luftigt.
4. Hæld den varme fløde langsomt over æggeblommerne under konstant omrøring. Hæld blandingen tilbage i gryden.
5. Varm forsigtigt under omrøring til 82–84 °C. Cremen skal tykne let, men må ikke koge.
6. Tag gryden af varmen. Knug husblassen fri for vand, og rør den ud i den varme creme.
7. Hæld cremen i en skål, og lad den køle til ca. 28–30 °C. Rør gerne i den undervejs, så den køler jævnt.
8. Pisk de 375 g fløde til et blødt skum.
9. Vend først ⅓ af flødeskummet i cremen. Vend derefter resten forsigtigt i.Moussen skal være luftig og ensartet.

4. Samling af Cylindra

1. Fordel et tyndt lag pumpkin-karamel på undersiden af de 12 kagebunde.
2. Fyld vanilje-kanelmousse i Cylindra-formene.
3. Bank forsigtigt formen mod bordet, så moussen fordeler sig helt ned i cylindrene.
4. Læg kagebundene med karamelsiden ned mod moussen.
5. Tryk forsigtigt bundene ned, så moussen kommer helt ud til kanten.
6. Skrab eventuelt overskydende mousse af, så overfladen bliver helt plan.
7. Sæt desserterne i fryseren.

Vigtigt: Desserterne skal være helt gennemfrosne, inden de tages ud af formen.

5. Hvid chokolade med hasselnødder

Ingredienser

• 200 g hvid chokolade
• 1 spsk neutral olie
• 50 g fint hakkede hasselnødder
• Lidt farve efter eget valg

Fremgangsmåde

1. Smelt den hvide chokolade forsigtigt.
2. Tilsæt olien, og rør den godt ud.
3. Tilsæt de fint hakkede hasselnødder.
4. Tilsæt lidt farve, indtil du opnår den ønskede farve.
5. Rør blandingen ensartet.

Overtræk

Tag de helt frosne Cylindra-desserter ud af formen.

Dyp toppen af hver dessert i den hvide chokoladeblanding, så der kun kommer chokolade på toppen, mens siderne forbliver synlige.

Lad chokoladen sætte sig.