Rabarber-mazarinkage med mælkechokoladeganache og flettet rabarbertop
Denne rabarberkage er en lille luksuskage med klassisk mazarinbund, frisk syre fra rabarber og en blød ganache på toppen. Den flettede rabarberpynt gør kagen ekstra dekorativ og velegnet til kagedisken, dessertbordet eller som en fin portionsanretning.
Antal 10 stk.
Form 8 x 13 cm
Bagetid 10–12 min.
Temperatur 180 °C
Opskrift af Rasmus Klausen
(IG: @sweetthingsdk)
Mazarinmasse
Ingredienser
- 200 g blødt smør
- 200 g sukker
- 200 g revet marcipan
- 3 æg
- 50 g hvedemel
- 150 g rabarber i små tern
- 1–2 spsk sukker til rabarber
- Korn fra ½ vaniljestang
Fremgangsmåde
- Vend rabarberternene med sukker, og lad dem trække i 10–15 minutter.
- Hæld den overskydende væde fra rabarberne.
- Pisk smør og sukker lyst og luftigt.
- Tilsæt revet marcipan, og pisk massen godt sammen.
- Tilsæt æggene ét ad gangen, og pisk godt mellem hvert æg.
- Vend hvedemel og vaniljekorn forsigtigt i dejen.
- Vend rabarberne i til sidst.
- Afvej ca. 60 g mazarinmasse pr. kage i formene.
- Bag kagerne ved 180 °C i ca. 10–12 minutter, til de er let gyldne og gennembagte.
- Lad kagerne køle helt af, inden de pyntes.
Rabarberflet til pynt
Ingredienser
- 250 ml vand
- 250 g sukker
- Saft fra 1 citron
- Ca. 20–25 rabarberstængler til strimler
Fremgangsmåde
- Skær tynde, lange strimler af rabarber med en skræller.
- Kog vand, sukker og citronsaft op til en lage.
- Kom rabarberstrimlerne i den varme lage i få sekunder.
- Tag dem straks op, og køl dem ned i koldt vand.
- Strimlerne skal blot blive bløde og bøjelige — de må ikke koge ud.
Mælkechokoladeganache
Ingredienser
- 60 g mælkechokolade
- 40 g piskefløde
Fremgangsmåde
- Hak mælkechokoladen fint, og kom den i en skål.
- Varm fløden op til lige under kogepunktet.
- Hæld den varme fløde over chokoladen.
- Lad blandingen stå i 1 minut.
- Rør fra midten og ud, indtil ganachen er glat, blank og ensartet.
Samling og pyntning
- Smør et tyndt lag mælkechokoladeganache på de afkølede mazarinkager.
- Flet de bløde rabarberstrimler til et dekorativt mønster.
- Tilpas rabarberflettet til kagens størrelse.
- Flettet kan lægges kun på toppen eller føres hele vejen rundt om kagen.
- Læg forsigtigt rabarberflettet oven på ganachen, og tryk det let fast.
Tip
For et ekstra skarpt udtryk kan rabarberflettet skæres til med en lille kniv, så kanten følger kagens form helt præcist. Skal kagerne stå i disk, bør ganachen nå at sætte sig let, inden rabarberflettet lægges på.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn
Tiktok