Rødbede-cappellacci med ricotta, brunet smør & salvie 

Hjemmelavet pasta med et smukt twist af rødbede, der giver både farve og en let sødme. Sammen med cremet ricotta, nøddebrunt smør og sprød salvie får du en ret, der er enkel – men føles luksuriøs.

Opskrift af Bæu’s Corner

(IG: @baeuscorner)

Ingredienser (2 personer)

Dej

• 200 g tipo 00 mel
• 1 æg
• 50 g rødbedepuré

Fyld

• 150 g ricotta
• 50 g fintrevet parmesan
• 1 tsk citronskal
• 1 tsk citronsaft
• Salt og peber

Sauce

• 50 g smør
• En håndfuld friske salvieblade

Fremgangsmåde

1. Skræl og skær rødbeden i mindre tern, og kog den i ca. 1 time, til den er helt mør. Lad den køle af.
2. Blend rødbeden til en glat puré.
3. Ælt mel, æg og rødbedepuré sammen til en smidig pastadej.
4. Lad dejen hvile på køl i ca. 30 minutter.
5. Rør ricotta sammen med parmesan, citronskal og citronsaft.
6. Smag fyldet til med salt og peber.
7. Rul dejen tyndt ud og udstik pastaen.
8. Læg fyldet i midten og form cappellacci.
9. Kog pastaen i saltet vand i 2–3 minutter, til den er mør.
10. Smelt smørret på en pande, og lad det brune, til det dufter nøddeagtigt.
11. Tilsæt salviebladene og lad dem stege kort med.
12. Vend pastaen i det brunede smør.
13. Servér straks – gerne med lidt ekstra revet parmesan på toppen.