Opskrift på rustikt surdejsbrød

Nu kan du prøve kræfter med Det Danske Bagerlandsholds himmelske surdejsbrød. Vi har haft fornøjelsen af at smage dette dejlige brød som har en mild syrlig smag og en skøn krumme. Brødet udemærker sig særligt efter en tur i panini-maskinen og er en fantastisk tilføjelse til et tapasbord. Prøv opskriften - du fortryder det ikke. Vi anbefaler at læser hele recepten igennem, inden du begynder!

Biga fordej (dag 1)

• 50 g. øko. hvedemel
• 25 g. Vand
• 1 g. Gær

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser røres sammen, indtil der ikke længere er nogle tørre elementer – dejen skal være
   ensartet.
2. Herefter henstår fordejen i en skål tildækket med plastikfilm i 2 timer på bordet, hvorefter fordejen
   sættes på køl til næste dag.

TIlsætning (dag 2)

• 400 g. Økologisk Italiensk hvedemel
• 100 g. Økologisk stenformalet fuldkornshvedemel
• 350 g. Vand
• 75 g. Flydende hvedesurdej (se recept for opstart af denne her)
• 75 g. Biga fordej (fra dag 1)
• 12 g. Salt
• 2 g. Gær

Fremgangsmåde:

1. Vand kommes i bunden af rørekedlen sammen med den flydende hvedesurdej.
2. Herefter kommes alle de øvrige ingredienser ned i, med undtagelse af saltet.
3. Herefter ælter dejen i 3 min. med dejkrog ved lav hastighed.
4. Dernæst ælter dejen i 6 min. ved næsthøjeste hastighed – salt tilsættes de sidste 2 min. af køretiden.
5. Efter endt køretid, kommes dejen i en oliesmurt plastikbeholder, og hviler i 60 min.
6. Efter 60 min. foldes dejen med våde hænder i plastikkassen, hvorefter den hviler yderligere 60 min.
7. Herefter afvejes dejstykkerne af på 500 g. pr. brød (der bliver til 2 stk.)
8. Dejstykkerne foldes aflange, hvorefter de kommes med samlingen opad i aflange hævekurve med
   et dejklæde, som er drysset med lidt hvedemel.
9. De to brød sættes på køl til næste dag.
10. Dagen efter, opvarmes ovnen til maksimum temperatur sammen med en bagesten eller bageplade.
11. Tag brødet direkte fra køl, hvorefter det vendes ud på bagepapir, hvorefter brødet drysses med lidt
    hvedemel og snittes efter eget ønske.
12. Hæld lidt vand ind i bunden af ovnen, hvorefter der skrues ned til 220 – 230°c og brødet bages i ca.
    25 min. alt efter ønsket kulør på brødet.
13. Lad brødet afkøle på en rist efter afbagning.

Udstyr brugt til opskriften: