Italiensk madbrød opskrift

Dag 1 - Fordejen:

Ingredienser: 

• Hvedemel (250 g.)
• Vand (ca. 20°c) (250 g.)
• Gær (1 g.)

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser røres sammen til en klumpfri masse, og henstilles tildækket ved stuetemperatur.

Dag 2 - Grunddej:

Ingredienser: 

• Italiensk hvedemel (325 g.)
• Speltmel (175 g.)
• Vand (ca. 20°c) (375 g.)
• Soltørrede tomater, drænet for olie. (175 g.)
• Fetaost i tern, drænet for vand. (250 g.)
• Skyllet rucola (50 g.)
• Havsalt (19 g.)
• Gær (2 g.)

Fremgangsmåde:

1. Havsalt, rucola, drænet feta, og drænede soltørrede tomater vejes af og sættes til side.
2. Alle øvrige ingredienser æltes på røremaskinen med dejkrog, ved laveste hastighed i 6 minutter.
3. Herefter æltes dejen ved højeste hastighed i 3 minutter.
4. Havsalt tilsættes, og dejen æltes i yderlige 3 minutter, indtil dejen slipper kanterne.
5. Efterfølgende tilsættes rucola, fetaost og de soltørrede tomater, og der æltes langsomt sammen i ca. 1 minut.
6. Dejen kommes i en oliesmurt plastikbeholder, og sættes på køl til næste dag.
7. Dagen efter tages dejen ud, ca. 2 timer før forarbejdning.
8. Drys fin durum mel ud på bordet, og vend dejen ud derpå.
9. Dejen afvejes i lange strimler á  750 gram, og twistes derefter til kranse.
10. Brødene sættes på bagepapir, og skal hviles i ca. 20 minutter med et klæde over.
11. Lige inden brødene sættes i ovnen, drysses lidt maldon flagesalt på.
12. Ovnen opvarmes til maksimum.
13. Bagepapiret trækkes af bagepladen, og direkte ind på den varme stenplade. Kom lidt koldt vand på en varm bageplade i bunden af ovnen, og luk lågen hurtigt.
14. Bag brødene ved 230°c i ca. 35-40 minutter, alt efter ovn type.