Vi har taget os en snak med BBQ Brothers om, hvordan man laver de aller bedste kamben, og deler her resultatet med jer. Så har du en indre grill feinschmecker gemt i maven, og tid til overs, så er det absolut værd at begive sig ud i. Velbekomme og god fornøjelse!

Sommerens bedste kamben

Ingredienser

Til rub

• Lys moscovado sukker (60 g.)
• Sød paprika (30 g.)
• Chilipulver (1,5 spsk.)
• Hvidløgspulver (1,5 spsk.)
• Løgpulver (2 spsk.)
• Cayennepeber (0,5 spsk.)
• Fin salt (1 spsk.)
• Friskkværnet sort peber (0,5 spsk.)

Til sauce

• Heinz ketchup (130 g.)
• Mørk moscovado sukker (35 g.)
• Hvid eddike (150 g.)
• Molasse (4 spsk.)
• Worcestershire sauce (3 spsk.)
• Chilipulver (0,5 spsk.)
• Sød paprika (3 spsk.)
• Løgpulver (1,5 spsk.)
• Hvidløgspulver (2 spsk.)
• Honning (80 g.)
• Æbleeddike (3 spsk.)
• Æblejuice (100 g.)

Til indpakning

• Usaltet smør (3 tykke skiver)
• Brun farin (30 g.)
• Honning (12 g.)

Fremgangsmåde

Rub:

Bland alle de tørre krydderier i en skål, og drys udover kambenene i let og jævnt lag. Lad det sidde i 2 timer.

Sauce:

Bland alle ingredienserne i en gryde, og kog saucen op så den bliver god tyk. Man bestemmer selv hvor meget den skal reducere, men ca. til det halve.

I smokeren:

Sørg for at have en konstant temperatur på ca. 110-120º grader. Kambenene ligges på indirekte varme i 3 timer, uden nogen form for indpakning. Herefter pakkes de i stanniol med smør, honning og brunfarin. Kambenene skal have to timer mere, til de er ca. 93º i kødet. Efterfølgende åbnes stanniolen, og der smøres sauce på benene, som skal sidde i ca. 30 minutter - alt efter mørheden på kambenene.