Kokossuppe med søde kartofler opskrift

Sådan laver du fløjlsblød suppe med søde kartofler og kokosmælk

Ingredienser:

• 800g søde kartofler
• 250g gulerødder
• 20cl. Kokosmælk
• 1 stk. løg
• 1 stk. terning grønsagsfond
• 1 spsk. olivenolie
• Havsalt
• 1 bundt. koriander

Fremgangsmetode:

1. Skræl løg, gulerødder og søde kartofler.
2. Hak løg fint, skær gulerødder og søde kartofler i tern.
3. Opvarm olie i en kasserolle, steg løg let (må ikke tage farve), ca. 5 min. Tilsæt gulerødder og søde kartofler. Rør i gryden og dæk med vand efter ca. 5 min. Tilsæt efterfølgende salt, peber, og terning i kasserollen.
4. Lad det simre halvt tildækket - tjek efter ca. 25 min. ( Tip: de søde kartofler skal være møre - test med spidsen af en kniv).
5. Tilsæt kokosmælk og blend med en stavblender til suppen bliver fløjlsglat.
6. Smag til med salt
7. Rens og hak koriander
8. Servér

ANDRE KIGGEDE PÅ

Verdens bedste gryder | Matfer Bourgeat

Pearl porcelænskollektion