Svamperisotto med Gammelknas

En cremet svamprisotto fyldt med dyb umami og rundet af med intens Gammelknaskräm. Toppet med sprødstegt svamp, syrlig picklet silverløg og friske urter. Komfortmad med kant – silkeblød, fyldig og fuld af smag.

Opskrift – 4 portioner

Opskrift af Jonathan Söderberg

(IG: @soderbergrr)

Ingredienser

Risotto

• 3 dl arborioris
• 1 spsk olivenolie
• 1 skalotteløg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 250 g blandede svampe, finthakkede
• 1 dl hvidvin
• 1000 ml bouillon (kylling eller svampe)
• 100 g Gammelknas-creme
• 50 g smør
• 40 g fintrevet parmesan
• Salt & sort peber

Stegte svampe

• 250 g østershatte (eller anden svamp)
• 1 spsk smør
• 1 fed hvidløg, knust
• Salt & sort peber

Syltet sølvløg

• 1 sølvløg, tyndt skåret
• 0,5 dl eddike (12 %)
• 1 dl sukker
• 1,5 dl vand

Topping

• Frisk persille, finthakket
• Klippet karse

Fremgangsmåde

1. Kog eddike, sukker og vand op. Læg sølvløg i lagen og lad det køle helt af.
2. Varm olivenolie op i en stor pande. Sautér skalotteløg og hvidløg blødt uden at det tager farve.
3. Tilsæt de blandede svampe og steg til de bliver møre og får let farve. Smag til med salt og peber.
4. Rør risene i og svits, til kornene bliver blanke og let gennemsigtige.
5. Hæld hvidvinen i og lad den koge helt ind.
6. Spæd med varm bouillon lidt ad gangen under konstant omrøring, til risottoen er cremet og risen har let bid, ca. 18–20 minutter.
   Smag til med salt og sort peber.
7. Tag panden af varmen og rør Gammelknas-creme, smør og parmesan i. Justér konsistensen med lidt ekstra bouillon efter behov.
8. Steg østershattene hårdt i smør sammen med det knuste hvidløg, til de får godt med farve. Krydr med salt og peber til sidst.
9. Servér risottoen varm og cremet, toppet med stegte svampe, syltet sølvløg, persille og karse.