Sådan starter du din egen surdej

Sådan gør du:

Første dag af din surdej:

• 63 g. rugmel
• 37 g. vand
• 63 g. kærnemælk
• 2 g. gær

Ingredienser omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 2:

• 165 g. surdej fra dag 1.
• 87 g. rugmel
• 63 g. vand
• 2 g. gær

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 3:

• 317 g. surdej fra dag 2.
• 200 g. rugmel
• 100 g. vand

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 4:

• 617 g. surdej fra dag 2.
• 450 g. rugmel
• 225 g. vand

Omrøres omhyggeligt sammen, tildækkes og henstilles lunt til næste dag.

Dag 5:

Din surdej er klar til brug! Du kan f.eks. bruge den til at bage dit eget lækre softkerne rugbrød. Du finder H.W. Larsens opskrift her.