Surdejsbrød opskrift

Surdejsbrød fra Bagerlandsholdet

Hvis rugbrød ikke er sagen, men du stadig gerne vil bruge din surdej, så prøv denne opskrift fra det danske Bagerlandshold. Her får du et smagfuldt og saftigt surdejsbrød, der er nemt at bage derhjemme. En klassisk grundopskrift med masser af karakter – velegnet til både madpakker og morgenbordet.

Ingredienser:

• Fuldkorns hvedesurdej (375 g.)
• Økologisk hvedemel (1250 g.)
• Vand (750 g.)
• Salt (41 g.)
• Gær (5 g.)

Se opskrift på surdejen her

Fremgangsmåde:

1. Alle ingredienser (undtagen salt) æltes på røremaskinen i 8 minutter langsomt.
2. Herefter æltes dejen i 3 minutter hurtigt, hvorefter saltet tilsættes og dejen æltes yderligere i 2 minutter indtil den slipper siderne.
3. Kom dejen i en oliesmurt beholder f.eks. en Condibøtte med låg, og sæt kassen på køl ved 5°C i ca. 16 – 18 timer.
4. Næste dag tages dejen ud fra køl ca. 3 timer før forarbejdning.
5. Dejen vendes ud på bordet, der er drysset med rugmel, hvorefter dejen foldes ind over sig selv af fire omgange – lad dejen hvile i ca. 5 min.
6. Herefter vejes dejstykker af på 700 g. per brød, de foldes let aflange og kommes i aflange hævekurve, der er foret med et viskestykke.
7. Lad brødene efterhæve ved stuetemperatur i ca. 35 – 40 min.
8. Varm ovnen til maksimum, og indsæt en pizzasten.
9. Vend brødene ud på bagepapir, og sæt dem ind på den varme sten.
10. Hæld lidt koldt vand på en bageplade som står nederst i ovnen (pas på dampen!), og luk ovnlågen hurtigt.
11. Sænk temperaturen til 230°c og bag brødet i ca. 30 – 35 min.

Udstyret du skal bruge: