Vaniljespøgelser med hindbær-“blod” og sprød kakaocrumble

En cremet Halloween-dessert med mild vaniljesmag, frisk hindbærsauce og chokoladeknas. Børnene kan være med til at veje af, smuldre crumble, lave chokoladeansigter og pynte tallerkenerne. En voksen hjælper med komfur, ovn og de varme blandinger.

• Antal: 8 små desserter

• Arbejdstid: Ca. 1 time

• Køletid: Mindst 6 timer, helst natten over

• Form: Pavoni silikoneform med 8 kegler – varenr. 8FR002 , 97 ml pr. fordybning

Opskrift af H.W.Larsen

Ingredienser

Vaniljespøgelser

• 470 ml piskefløde

• 200 ml sødmælk

• 80 g sukker

• 1 stor vaniljestang

• 6,7 g husblas i blade

Tip: Vej husblasbladene, da vægten pr. blad varierer mellem mærker.

Hindbær-“blod”

• 250 g frosne hindbær

• 40 g sukker

• 1 spsk. vand

Sprød kakaocrumble

• 40 g koldt smør

• 40 g sukker

• 50 g hvedemel

• 10 g usødet kakaopulver

• 1 lille nip fint salt

Chokoladeansigter

• 25 g mørk chokolade

Fremgangsmåde

1. Lav vaniljespøgelserne dagen før

Gør formen klar

1. Sørg for, at silikoneformen er ren.

2. Stil formen på et lille, stift fad eller en bakke, der kan være i køleskabet. Formen er blød og skal have støtte, når den flyttes.

3. Kontrollér, at der er plads i køleskabet, så bakken kan stå helt lige.

Læg husblassen i blød

1. Fyld en skål med rigeligt koldt vand.

2. Læg husblasbladene i vandet ét ad gangen, så de ikke klistrer sammen. Lad dem ligge i 10 minutter, til de er bløde og slappe.

Lav vaniljeblandingen

1. Lad en voksen flække vaniljestangen på langs og skrabe de små, sorte korn ud.

2. Kom vaniljekorn, den tomme vaniljestang, fløde, mælk og sukker i en gryde.

3. Varm blandingen ved middel varme, mens I rører roligt langs bunden. Når sukkeret er opløst, blandingen damper, og der kommer små bobler langs kanten, tages gryden af varmen.

4. Lad blandingen trække i 10 minutter, og tag derefter vaniljestangen op.

Tilsæt husblas

1. Løft den bløde husblas op af vandet, og klem forsigtigt vandet ud med hænderne.

2. Kom husblassen i den stadig varme flødeblanding. Rør, indtil den er helt opløst. Der må ikke være synlige klumper eller tråde.

3. Lad blandingen køle til lunken. Rør forsigtigt med få minutters mellemrum, så vaniljekornene fordeler sig. Blandingen skal stadig være flydende.

Fyld formen

1. Hæld blandingen i en kande med hældetud.

2. Fordel den mellem de otte fordybninger. De bliver næsten fyldt; blandingen behøver ikke nå helt op til kanten.

3. Stil forsigtigt bakken i køleskabet. Lad desserterne sætte sig i mindst 6 timer, helst natten over. Når overfladen har sat sig, dækkes formen løst til.

2. Lav hindbær-“blod”

1. Kom hindbær, sukker og vand i en lille gryde.

2. Varm op under omrøring. Når blandingen bobler i hele gryden, lader I den koge i 3 minutter. Rør undervejs.

3. Stil en fin sigte over en skål. Lad en voksen hælde den varme sauce i sigten.

4. Pres saucen gennem med bagsiden af en ske. Kernerne bliver tilbage i sigten.

5. Lad saucen køle af, dæk den til, og stil den i køleskabet.

Sådan skal den være: Som en lidt tyk frugtsauce, der langsomt løber af skeen. Er den meget tynd, kan en voksen koge den lidt længere ind.

3. Lav den sprøde kakaocrumble

1. Varm ovnen op til 170 °C varmluft, og læg bagepapir på en bageplade.

2. Bland sukker, mel, kakao og salt i en skål.

3. Skær det kolde smør i små tern, og kom dem i skålen.

4. Gnid smør og melblanding sammen med fingerspidserne. Stop, når blandingen ligner grove krummer med både små og lidt større stykker. Den skal ikke æltes til en dej.

5. Fordel krummerne på bagepladen i ét lag.

6. Lad en voksen sætte pladen i ovnen. Bag i 12–15 minutter, og vend forsigtigt krummerne med en ske efter ca. 8 minutter.

7. Tag pladen ud, og lad crumblen køle helt af. Den bliver sprød, når den er kold.

4. Lav spøgelsernes ansigter

1. Hak chokoladen, og kom den i en lille skål, der tåler mikrobølgeovn.

2. Lad en voksen varme den i intervaller på 10–15 sekunder. Rør mellem hver opvarmning. Stop, når chokoladen netop er smeltet.

3. Kom chokoladen i en lille sprøjtepose, og klip et ganske lille hul.

4. Sprøjt 16 små øjne og 8 ovale munde på bagepapir. Lav gerne nogle ekstra.

5. Lad chokoladen størkne helt. Lav øjnene som små, flade prikker, så de er nemme at sætte på desserten.

5. Vend spøgelserne ud og pynt

1. Find otte tallerkener frem. Panna cottaerne skal være helt kolde, når de vendes ud.

2. Løsn forsigtigt silikonen rundt om kanten på én dessert.

3. Vend formen over en tallerken, og træk langsomt silikonen væk fra desserten. Støt den forsigtigt, så den ikke falder langt. En voksen hjælper med dette trin.

4. Gentag med de øvrige desserter.

5. Sæt to chokoladeøjne og en mund på hvert spøgelse. Tryk dem ganske let mod overfladen.

6. Kom hindbærsauce ved siden af spøgelset. Træk eventuelt en ske gennem saucen, så den danner en rød stribe.

7. Drys kakaocrumble omkring spøgelset lige inden servering, så den holder sig sprød.

Forberedelse og opbevaring

Alle dele kan laves dagen før. Opbevar panna cotta og hindbærsauce på køl. Når crumblen er helt kold, opbevares den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Opbevar chokoladeansigterne tørt og køligt mellem stykker af bagepapir.

Vend spøgelserne ud på serveringsdagen, og vent med sauce, crumble og pynt til lige inden servering.