Piskeris

Leder du efter et meget kraftigt piskeris, finder du her over 33 varianter i professionel kvalitet – til både storkøkkenet og det ambitiøse hjemmekøkken. Udvalget spænder fra klassiske piskeris i rustfrit stål til silikonepiskeris, spiralpiskeris og piskeris med kugle. Filtrér efter længde, materiale og stivhed, og find det piskeris der passer til din arbejdsopgave.

Meget kraftigt piskeris i professionel kvalitet

Et meget kraftigt piskeris er bygget til tunge opgaver: tyk dej, kartoffelmos, roux og store portioner, hvor et almindeligt piskeris giver efter. Her finder du piskeris i professionel kvalitet – det samme udstyr, som bruges i restaurantkøkkener og storkøkkener, men lige så oplagt derhjemme. H.W. Larsen har leveret udstyr til professionelle køkkener siden 1934, og udvalget her er sammensat, så du kan finde det rette piskeris til netop din opgave – fra fint pisk til hårdt arbejde.

Piskeris i stål – den professionelle standard

Piskeris i rustfrit stål er arbejdshesten i ethvert køkken. Rustfrit stål tåler høj varme, daglig opvask og hård brug uden at ruste eller afgive materiale – og derfor er det den professionelle standard frem for ældre galvaniserede piskeris, som ikke egner sig til fødevarekontakt på samme niveau. Kigger du efter et stålpiskeris, så vær opmærksom på trådenes tykkelse og antal: Få, tykke tråde giver stivhed til tunge masser, mens mange tynde tråde pisker mere luft i fløde og æggehvider.

Piskeris til storkøkken og hård daglig drift

Et piskeris til storkøkken skal kunne holde til mange timers brug hver dag. Her tæller helstøbte eller svejsede konstruktioner, hvor der ikke kan samle sig madrester i overgangen mellem skaft og tråde, og længder der passer til store kedler og gryder – typisk fra 40 cm og opefter. De kraftigste modeller har forstærkede tråde og skafter, der ligger godt i hånden, også med våde eller fedtede fingre. Vælger du samme kvalitet derhjemme, får du et redskab, der reelt holder i årtier.

Silikone, plast, spiral og kugle – specialvarianter til særlige opgaver

Ud over stål finder du flere specialvarianter. Et silikonepiskeris skåner belagte pander og gryder, så du kan piske sovs direkte i panden uden at ridse belægningen – det gælder også piskeris i plast. Et spiralpiskeris er formet til at arbejde langs bunden af gryden og er oplagt til sovse, dressinger og små mængder. Et piskeris med kugle har en løs kugle eller kugler inde i trådene, der øger luftindpiskningen – en fordel til æggehvider og fløde. Og et lille piskeris på 15-25 cm er praktisk til vinaigrette, en enkelt æggeblomme eller kaffedrikke.

Sådan vælger du det rigtige piskeris

Vælg efter tre ting: opgave, længde og stivhed. Til tunge masser som dej og mos skal du bruge et meget kraftigt piskeris med stive, tykke tråde. Til luftige opgaver som flødeskum vælger du et ballonpiskeris med mange tynde, fleksible tråde. Længden bør passe til gryden – trådene skal kunne nå bunden, uden at din hånd kommer for tæt på varmen. Arbejder du med belagt kogegrej, er silikone det sikre valg. Piskeriset er ét af grundredskaberne i køkkenet, og det arbejder tæt sammen med resten af dine køkkenredskaber – fra skeer til røring og servering til kartoffelmosere, når mosen skal være helt glat, før den piskes luftig.

Mærkerne bag udvalget

Udvalget bæres af mærker med rødder i det professionelle køkken. Franske Matfer Bourgeat er kendt i restaurantkøkkener verden over, spanske Lacor leverer robust udstyr til storkøkkendrift, og italienske Piazza står for gennemarbejdede redskaber i rustfrit stål. Fælles for dem er, at piskerisene er konstrueret til daglig, hård brug – ikke til at blive skiftet ud efter en sæson.

Vedligeholdelse – sådan holder dit piskeris længst

Piskeris i rustfrit stål tåler som hovedregel opvaskemaskine, men skyl dem af straks efter brug, så dej og æg ikke tørrer fast mellem trådene. Kontrollér jævnligt, at trådene sidder fast i skaftet – på et professionelt piskeris med svejset eller helstøbt samling er det sjældent et problem. Silikonepiskeris bør ikke bruges over direkte flamme og holder længst, når de opbevares, så trådene ikke klemmes skæve.