Chokoladevarmere- og fontæner

En chokoladesmelter holder chokoladen flydende ved en præcis, lav temperatur — uden vandbad og uden risiko for at brænde den på. Her finder du udvalgte chokoladevarmere og chokoladefontæner i professionel kvalitet, som bruges af konditorer og chocolatiers, men er lige så oplagte i hjemmekøkkenet. Vælg efter kapacitet, termostat og om du skal smelte, temperere eller servere.

Chokoladesmelter, chokoladevarmer og chokoladefontæne til præcist arbejde

En chokoladesmelter er en elektrisk maskine, der smelter og varmholder chokolade ved en kontrolleret temperatur — typisk mellem 30 og 45 °C — så du undgår vandbadets sprøjt og overophedning. Kategorien dækker chokoladevarmere med termostat til temperering og formstøbning samt chokoladefontæner til servering. Vi har handlet med professionelt køkkenudstyr siden 1934, og udvalget her er kurateret efter samme kriterier: Stabil varme, holdbar konstruktion og nem rengøring — uanset om du driver et konditori eller arbejder med chokolade derhjemme.

Chokoladesmelter med termostat — derfor er præcis varme afgørende

Chokolade er følsom. Bliver den varmere end cirka 45-50 °C, kan den skille eller brænde på, og kakaosmørret mister sin struktur. En chokoladesmelter med termostat holder temperaturen konstant, så du kan lade chokoladen stå flydende i timevis — mens du støber i chokoladeforme, dypper konfekt eller overtrækker kager. Det er forskellen på en chokolade smelter maskine og en gryde over vandbad: maskinen passer sig selv.

Chokoladefontæne — hvor meget chokolade skal du bruge?

En chokoladefontæne kræver nok chokolade til, at pumpen kan skabe et jævnt, ubrudt flow. Som tommelfingerregel skal du bruge minimum den mængde, fontænens beholder er angivet til — ofte 1-3 kg afhængigt af størrelsen. Brug chokolade med højt indhold af kakaosmør eller særlig fontænechokolade, så den flyder tyndt nok uden tilsat olie. Du finder egnet chokolade til smeltning og fontæne i vores chokoladesortiment.

Sådan vælger du mellem varmer, smelter og fontæne

Vælg efter opgaven. Skal du smelte og varmholde chokolade til støbning, dypning eller temperering, er en chokoladevarmer eller -smelter med termostat det rigtige valg — gerne med en kapacitet, der matcher din produktion, fra små beholdere på omkring 1,5 liter til større kar. Skal chokoladen serveres flydende ved buffet, bryllup eller event, vælger du fontænen. Arbejder du seriøst med temperering, er et termometer og andre chokoladeredskaber et naturligt supplement, så du kan ramme arbejdstemperaturen præcist.

Hvor varm skal chokoladen være?

Mørk chokolade smeltes ved 45-50 °C og tempereres ned til en arbejdstemperatur på 31-32 °C. Lys chokolade og hvid chokolade er mere følsomme og arbejdes ved 27-30 °C. En smelter med præcis termostat gør det muligt at holde chokoladen på arbejdstemperatur under hele processen — det giver blank overflade og det karakteristiske knæk, når chokoladen sætter sig.

Professionel kvalitet — også til hjemmebrug

Udvalget her er det samme, som konditorier og restaurantkøkkener arbejder med: robuste materialer, udtagelige beholdere, der er nemme at rengøre, og termostater, der holder, hvad de lover. For dig, der laver konfekt, flødeboller eller dessertborde derhjemme, betyder det udstyr, der giver stabile resultater og holder i mange år — ikke en engangsmaskine.