Chokoladeudstyr

Chokoladeudstyr til både professionelle konditorer og passionerede hjemmekokke: chokoladeforme, dyppegafler, skrabere og tempereringsredskaber i den kvalitet, fagfolk arbejder med hver dag. Med over 85 varianter kan du filtrere efter materiale, størrelse og brug – uanset om du støber pralineer i produktion eller kaster dig over chokoladearbejde derhjemme.

Chokoladeudstyr til professionelt og privat chokoladearbejde

Chokoladeudstyr dækker alt det værktøj, du skal bruge til at temperere, støbe, dyppe og dekorere chokolade – fra chokoladeforme og dyppegafler til skrabere og termometre. H.W. Larsen har leveret udstyr til professionelle køkkener siden 1934, og du finder det samme udstyr her, uanset om du driver et konditori eller arbejder med chokolade hjemme i køkkenet. Med over 85 varianter spænder sortimentet fra prisvenlige basisredskaber til udstyr i absolut topklasse.

Chokoladeforme – polycarbonat eller silikone

Chokoladeforme er kernen i de fleste chokoladeprojekter. Forme i polycarbonat giver den blanke, skarpe overflade, som professionelle chocolatierer efterspørger, og holder til mange støbninger i drift. Silikoneforme er fleksible og lette at slippe, hvilket gør dem oplagte til hjemmebrug og til figurer med detaljer. Formene findes i et væld af faconer – pralineer, bars, figurer og motiver – så du kan støbe chokolade formet præcis efter anledningen. Skal formene males med kakaosmør før støbning, er bagepensler et nyttigt supplement.

Chokoladeredskaber og chokolade værktøj

Ud over formene rummer kategorien de chokoladeredskaber, der gør selve arbejdet muligt: dyppegafler til overtrækning af pralineer, skrabere og paletter til temperering på bordplade, termometre til præcis temperaturstyring og gitre til afdrypning. Til finish og glans kan en brænder bruges til forsigtig opvarmning af forme og redskaber. Vælger du chokolade værktøj i professionel kvalitet fra starten, undgår du at skulle købe om, når ambitionerne vokser.

Sådan vælger du dit chokoladeudstyr

Start med at afklare tre ting. Først materialet: Polycarbonat til blanke, professionelle resultater – silikone til fleksibilitet og nem afformning. Dernæst størrelsen: antal kaviteter pr. form afgør, hvor meget du kan støbe ad gangen, hvilket især betyder noget i produktion. Til sidst brugen: skal udstyret holde til daglig drift i et konditori, eller er det til lejlighedsvist hjemmebrug? Med de tre filtre kan du hurtigt indsnævre de mange varianter til netop dét, der passer din arbejdsgang.

Mærker og serier – fra arbejdshest til topklasse

Sortimentet bæres af mærker med solid faglig forankring. Pavoni står for hovedparten med serierne Innovation og Artisanal, der er udviklet i samarbejde med professionelle chocolatierer og spænder fra klassiske pralineforme til moderne designforme. Schneider leverer robuste redskaber til den daglige drift, mens Matfer Bourgeat repræsenterer det franske professionelle køkken med udstyr bygget til mange års brug. Choko-serien samler en række praktiske basisvarianter, der er lette at gå til for private.

Chokoladeudstyr som del af det søde køkken

Chokoladearbejde hænger tæt sammen med bagning og dessertproduktion. Skal du temperere og trække chokoladedekorationer, arbejder du typisk på bage- og dekorationsmåtter, og støbte elementer indgår ofte i kager og desserter, hvor det øvrige bageudstyr kommer i spil. Tænk derfor dit chokoladeudstyr som en del af en samlet arbejdsstation – så hænger processen sammen fra temperering til færdig servering.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvor kan man købe chokoladeforme?

Chokoladeforme købes hos specialforhandlere af professionelt køkkenudstyr. H.W. Larsen har forhandlet udstyr til fagfolk siden 1934 og fører chokoladeforme i både polycarbonat og silikone – med levering i hele landet, så du kan handle uanset hvor du bor.

Kan man lave chokolade formet som værktøj eller andre figurer?

Ja. Chokolade støbes i forme, og udvalget af faconer er stort – fra klassiske pralineer og bars til figurer og motiver. Vil du støbe chokolade i en bestemt facon, handler det om at finde en form med det rette motiv og temperere chokoladen korrekt, så den slipper formen med blank overflade.

Hvilket værktøj bruger man til at arbejde med chokolade?

Grundudstyret til chokoladearbejde er et termometer til temperering, en skraber eller palet til at arbejde chokoladen på bordpladen, dyppegafler til overtrækning og chokoladeforme til støbning. Med de fire redskaber kan du komme i gang med både pralineer og støbte figurer.