Brændere

En gasbrænder til mad giver dig kontrolleret, direkte varme til creme brulée, marengs, gratinering og bruning. Her finder du et nøje udvalgt sortiment af brændere i den kvalitet, professionelle køkkener arbejder med – fra den kompakte dessertbrænder til den kraftige køkkenbrænder. Uanset om du står i et restaurantkøkken eller derhjemme, får du et redskab, der tænder sikkert og brænder jævnt.

Gasbrænder til madlavning – kontrolleret flamme i køkkenet

En gasbrænder til mad er det redskab, der giver dig præcis, intens varme lige dér, hvor ovnen eller panden ikke rækker. Hos H.W. Larsen har vi siden 1934 udvalgt udstyr til professionelle køkkener, og vores brændere er valgt efter samme kriterier: Stabil flamme, sikker tænding og en konstruktion, der holder til daglig brug. Sortimentet spænder fra den lille gasbrænder til desserter til den kraftige brænder, der klarer gratinering og bruning af større flader.

Brænder til creme brulée, marengs og desserter

Den klassiske opgave for en creme brulée brænder er at karamellisere sukkerlaget hurtigt og jævnt, uden at cremen nedenunder bliver varm. Samme teknik bruger du til at brune en italiensk marengs på en citrontærte eller give en baked alaska den gyldne overflade. Til dessertarbejde er en kompakt brænder med justerbar flamme det oplagte valg – den er let i hånden og nem at styre tæt på emnet. Arbejder du med desserter, kan du finde resten af grejet blandt vores bageudstyr, fra flødeskumssprøjter til bageplader.

Gasbrænder til køkkenet – bruning, gratinering og flambering

En gasbrænder i køkkenet kan langt mere end desserter. Brug den til at give ost på gratiner en gylden skorpe, brune overfladen på sous vide-tilberedt kød, svitse skindet på fisk eller flambere direkte på tallerkenen. Til den type opgaver vælger de fleste en kraftigere brænder med bredere flamme, fordi den dækker større flader hurtigere og giver et mere ensartet resultat. Skal overfladen pensles med glaze eller æg inden bruning, finder du bagepensler i samme professionelle kvalitet.

Sådan vælger du den rette brænder til mad

Vælg efter opgaven, ikke efter størrelsen alene. En lille gasbrænder til madlavning er ideel, hvis du primært laver creme brulée og finere dessertarbejde – den er præcis og nem at dosere. En større køkkenbrænder er det rigtige valg, hvis du ofte gratinerer, bruner kød eller arbejder med mange portioner ad gangen. Kig desuden efter justerbar flammestyrke, sikker tændingsmekanisme og en stabil fod, så brænderen kan stå sikkert mellem opgaverne. I et professionelt køkken betyder tændingssikkerhed og jævn gastilførsel mest; derhjemme er ergonomi og enkel betjening ofte afgørende.

Gas til gasbrænder – påfyldning og drift

De fleste brændere til mad fyldes med almindelig butangas fra en påfyldningsdåse, som du kender fra lightere. Fyld altid brænderen ved stuetemperatur, og lad den hvile et par minutter efter påfyldning, før du tænder. Sørg for at flammen brænder blåt og stabilt – en gul, flakkende flamme afsætter sod og giver ujævn varme. Opbevar gas og brænder tørt og væk fra varmekilder, så udstyret holder i mange år.