🍨 Ruby-is med mandelcrumble og hindbær broken gel
– En elegant dessertoplevelse
Forestil dig en dessert, der både ser ud og smager som noget fra en Michelin-restaurant – men som du sagtens kan lave hjemme i dit eget køkken. Her får du en forførende kombination af cremet ruby-is, sprød mandelcrumble og syrlig hindbærgel, som tilsammen skaber en sanselig oplevelse ud over det sædvanlige.
Ruby-chokoladen imponerer med sin naturlige pink farve og delikate bærnoter, mens den ristede crumble giver perfekt tekstur. Den friske hindbærgel sætter prikken over i’et – både visuelt og smagsmæssigt.
Ruby-is
Ingredienser
- 150 g sødmælk
- 100 g fløde
- 50 g sukker
- 15 g glukosesirup
- 2 æggeblommer
- 75 g ruby-chokolade
Sådan gør du
- Varm mælk, fløde og glukosesirup op til lige under kogepunktet.
- Pisk æggeblommer og sukker sammen.
- Hæld den varme mælkeblanding over æggene under piskning.
- Kom det hele tilbage i gryden og varm op til 82°C under omrøring.
- Hæld over ruby-chokoladen og stavblend til en glat isbase.
- Køl ned og kør på ismaskine.
Hindbær broken gel
Ingredienser
- 200 g hindbærpuré
- 50 g vand
- 40 g sukker
- 3 g agar agar
Sådan gør du
- Kog puré, vand og sukker op.
- Tilsæt agar agar og kog i 1 minut.
- Hæld på en bakke og sæt på køl til det er fast.
- Blend til gel og kom i sprøjtepose.
Mandelcrumble
Ingredienser
- 75 g smør
- 75 g sukker
- 75 g hvedemel
- 75 g mandelmel (eller fintblendede mandler)
Sådan gør du
- Smuldr alle ingredienser sammen til en grov crumble.
- Bag ved 170°C i ca. 12–15 min, til den er gylden og sprød.
- Afkøl og knus let.
Anretning
- Læg en skefuld mandelcrumble midt på tallerkenen som base.
- Fordel små dutter af hindbær broken gel dekorativt rundt om.
- Placer en kugle ruby-is ovenpå crumblen.
- Pynt med skovsyre eller spiselige blomster.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn