Kødhammere

En kødhammer bruges til at banke og mørne kød, så det bliver jævnt i tykkelsen og mere mørt at spise. Her finder du et nøje udvalgt sortiment i træ, aluminium og rustfrit stål – samme kvalitet, som professionelle køkkener arbejder med. Uanset om du banker schnitzler derhjemme eller mørner kød i et produktionskøkken, finder du et redskab, der holder.

Kødhammer – mørnet kød med det rigtige redskab

En kødhammer er redskabet, der gør sejt kød mørt og tykke udskæringer jævne – uanset om du står i et professionelt køkken eller hjemme ved skærebrættet. Hos H.W. Larsen har vi handlet med professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vores sortiment af kødhammere er kurateret derefter: Få modeller, men i en kvalitet, der kan holde til daglig brug. Spændvidden går fra den klassiske kødhammer i træ til robuste modeller i aluminium og rustfrit stål.

Kødhammer i træ eller metal?

Valget mellem træ og metal handler om brug og hygiejne. En kødhammer i træ er skånsom og behagelig i hånden og er det klassiske valg i hjemmekøkkenet. En kødhammer i metal – aluminium eller rustfrit stål – er tungere, mere hygiejnisk og typisk fremstillet i ét stykke uden samlinger, hvor bakterier kan sætte sig. Derfor er metal standarden i professionelle køkkener, hvor redskabet skal kunne tåle hyppig og grundig rengøring. En kødhammer i rustfrit stål er samtidig det mest slidstærke valg, hvis den skal bruges dagligt.

Hvorfor banker man kød?

Man banker kød af to grunde. For det første brydes kødets sejeste fibre og bindevæv, så kødet bliver mørt – det er især vigtigt ved udskæringer som bankekød. For det andet bliver kødet jævnt i tykkelsen, så det steges ensartet uden tørre kanter og rå midte. Det er derfor, schnitzler altid bankes flade før panering. De fleste kødhammere har to slagflader: en grov, tandet side til mørning af sejt kød og en glat side til at banke kødet fladt uden at ødelægge overfladen.

Sådan vælger du den rette kødhammer

Tre ting afgør, hvilken kødhammer der passer til dig. Vægt: En tungere hammer arbejder for dig, så du ikke skal slå hårdt – en fordel ved store mængder kød. Materiale: Vælg metal, hvis hygiejne og lang levetid vejer tungest; vælg træ, hvis du foretrækker det klassiske greb og lettere vægt. Slagflader: Skal du både mørne og udbanke, så vælg en model med både grov og glat side. Tænker du sortimentet bredere, finder du flere solide basisredskaber blandt vores køkkenredskaber i professionel kvalitet.

Vedligeholdelse og hygiejne

En kødhammer i rustfrit stål eller aluminium rengøres let med varmt vand og opvaskemiddel, og modeller i ét stykke stål kan typisk tåle opvaskemaskine. En træhammer skal vaskes af i hånden og tørre helt, inden den lægges væk – ligesom andre træredskaber må den ikke ligge i blød. Behandler du den rigtigt, holder en god kødhammer i mange år, præcis som en solid kartoffelmoser eller hvidløgspresser i samme kvalitetsklasse.

Til både storkøkken og hjemmekøkken

Vores kødhammere er valgt ud fra de krav, professionelle køkkener stiller: robust konstruktion, god balance i hånden og materialer, der tåler dagligt slid. Det betyder, at du som privat kunde får præcis det samme redskab, som kokken arbejder med – ikke en letvægtsudgave. Skal resten af værktøjskassen med, finder du også dåseåbnere og andre klassiske redskaber i samme faglige niveau.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvorfor banker man kød?

Man banker kød for at bryde de seje fibre og gøre kødet mørt, og for at få en jævn tykkelse, så kødet steges ensartet. Det er især relevant ved schnitzler og seje udskæringer som bankekød.

Skal jeg vælge en kødhammer i træ eller metal?

Træ er let, klassisk og behageligt i hånden – godt til hjemmebrug. Metal i aluminium eller rustfrit stål er tungere, mere slidstærkt og nemmere at holde hygiejnisk rent, og er derfor standarden i professionelle køkkener.

Hvad bruges den grove og den glatte side til?

Den grove, tandede side bryder fibrene og mørner sejt kød. Den glatte side bruges til at banke kød fladt – for eksempel schnitzler – uden at rive overfladen i stykker.

Hvilken kødhammer er bedst til mig?

Det afhænger af brugen. Banker du kød ofte eller i større mængder, giver en tung metalhammer med to slagflader mest arbejdsro. Til lejlighedsvis brug i hjemmekøkkenet er en lettere model i træ et fint valg.

Hvordan rengør jeg en kødhammer?

Metalmodeller vaskes i varmt vand med opvaskemiddel, og modeller i ét stykke rustfrit stål tåler typisk opvaskemaskine. Træmodeller skal håndvaskes og tørre helt, inden de lægges væk.