Dørslag

Et dørslag bruges til at si vand fra pasta, grøntsager og kogte råvarer – hurtigt og i store mængder ad gangen. Her finder du dørslag i metal og rustfrit stål, udvalgt til professionelle køkkener og til dig, der vil have samme kvalitet derhjemme. Fra lille dørslag til hverdagen til store modeller med fod og hanke.

Dørslag i metal og rustfrit stål – valgt til professionelt brug

Et dørslag i rustfrit stål er et af de mest brugte redskaber i ethvert køkken: Det sier kogevand fra pasta, kartofler og grøntsager, skyller salat og bær og dræner råvarer inden videre tilberedning. Hos H.W. Larsen har vi siden 1934 forsynet professionelle køkkener med udstyr, der holder til daglig drift – og vores dørslag er udvalgt efter samme princip. Her får du metal frem for plast, solide hanke og stabile konstruktioner, uanset om du laver mad til 4 eller 400.

Fra lille dørslag til stort dørslag med fod

Størrelsen afgør, hvad dørslaget kan i praksis. Et lille dørslag er oplagt til at skylle bær, urter og mindre portioner grøntsager, mens et stort dørslag med fod kan stå stabilt i vasken, mens du hælder en hel gryde kogevand fra. I professionelle køkkener er fod og faste hanke ikke luksus – det er sikkerhed, når indholdet er skoldhedt og tungt. Blandt vores udvalgte modeller finder du dørslag fra Matfer Bourgeat, den franske producent af professionelt køkkenudstyr, som mange restaurantkøkkener bygger deres grundudstyr på.

Derfor er rustfrit stål det rigtige materiale

Et dørslag i stål tåler kogende væske uden at tage skade eller afgive smag, det ridser ikke som plast, og det kan rengøres grundigt igen og igen. Derfor er rustfrit stål standarden i professionelle køkkener – og et valg, der også derhjemme betyder, at du kun skal købe dørslaget én gang. Metaldørslag har desuden den fordel, at de kan bruges direkte over gryden som grov si, fx når du blancherer grøntsager.

Sådan vælger du det rigtige dørslag

Tre spørgsmål gør valget enkelt. Først: Hvor store portioner sier du typisk? Vælg et dørslag, der er lidt større end din største gryde-portion, så intet skvulper over. Dernæst: Skal det stå i vasken? Så vælg en model med fod, der løfter bunden fri af afløbet, så vandet kan løbe væk. Til sidst: Hvad skal du si? Fine huller holder på ris og quinoa, mens større huller dræner pasta og kartofler hurtigere. Skal du passere saucer eller supper helt glatte, er et dørslag ikke det rette værktøj – dér skal du bruge en passersi eller en spidssigte.

Dørslag, sigte eller purémølle – hvad er forskellen?

Redskaberne ligner hinanden, men løser forskellige opgaver. Dørslaget er groft og hurtigt: Det skiller væske fra faste råvarer i store mængder. En sigte har finere net og bruges til mel, pulver og finere siarbejde. Og skal du mose kogte grøntsager eller kartofler til en ensartet puré, er en purémølle det rigtige valg. I et gennemtænkt køkken supplerer de tre hinanden – dørslaget klarer det grove forarbejde, resten forfiner.

Vedligeholdelse – enkelt og langtidsholdbart

Dørslag i rustfrit stål kræver minimal pleje. Skyl det straks efter brug, så stivelse fra pasta og kartofler ikke tørrer fast i hullerne, og brug en opvaskebørste til at rense perforeringen. Rustfrit stål tåler almindelig opvask, og med den behandling holder et professionelt dørslag i årtier – også ved daglig brug i et travlt køkken.

Ofte stillede spørgsmål om dørslag

Hvad er et dørslag?

Et dørslag er en perforeret skål af metal eller stål, der bruges til at si væske fra faste råvarer – typisk kogevand fra pasta, kartofler og grøntsager – samt til at skylle og dræne råvarer. I modsætning til en sigte har dørslaget større huller og er beregnet til store mængder ad gangen.

Hvorfor hedder det et dørslag?

Ordet dørslag kommer af det tyske "Durchschlag", der betyder gennemslag – af verbet "durchschlagen", at slå igennem. Navnet henviser til, at man oprindeligt pressede eller slog råvarer igennem hullerne. Det har altså intet med døre at gøre.

Hvor kan man købe et rodslag?

"Rodslag" er en udbredt stavevariant af dørslag – det er samme redskab. Leder du efter et rodslag eller dørslag i metal, finder du vores udvalgte modeller i rustfrit stål her på siden, i størrelser fra små hverdagsmodeller til store dørslag med fod og hanke.

Hvad er forskellen på et dørslag og en passersi?

Et dørslag har store huller og bruges til hurtigt at skille væske fra faste råvarer. En passersi har et fint net og bruges til at passere saucer, supper og fonde helt glatte. Skal resultatet være fint og ensartet, er passersien det rigtige valg – til grov dræning er det dørslaget.

Kan et dørslag i rustfrit stål gå i opvaskemaskinen?

Ja, dørslag i rustfrit stål tåler som udgangspunkt maskinopvask. Skyl det dog gerne straks efter brug, så stivelsesrester ikke tørrer fast i perforeringen – så er rengøringen hurtigt overstået, og dørslaget holder i mange år.