Purémøller

En purémølle passerer kogte grøntsager, tomater og frugt til en glat puré – uden skind, kerner og trevler. Her finder du et nøje udvalgt sortiment af manuelle purémøller i den kvalitet, professionelle køkkener arbejder med. Spændvidden dækker både det travle restaurantkøkken og hjemmekokken, der vil have samme resultat som fagfolkene.

Purémølle – det klassiske redskab til glat puré

En purémølle er et manuelt redskab, der presser kogte råvarer gennem en hullet skive, så du får en ensartet puré uden skind, kerner og fibre. Det gør den til et fast redskab i professionelle køkkener til alt fra tomatsauce og kartoffelmos til frugtpuré og supper. Hos H.W. Larsen har vi handlet med professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vores purémøller er udvalgt efter samme kriterier, som fagfolk stiller: Robust konstruktion, effektiv passering og nem rengøring.

Tomatmølle – passér tomater uden skind og kerner

Søger du en tomatmølle, er purémøllen netop det redskab, du skal bruge. Møllen skiller skind og kerner fra frugtkødet, mens saft og kød presses igennem skiven. Resultatet er en ren tomatpuré til saucer, suppe og passata – uden at du først skal skolde og flå tomaterne. Samme teknik fungerer til bær, æbler og andre frugter, hvor kerner og skræl skal sorteres fra.

Hvorfor purere med mølle frem for blender?

Når du purerer i blender eller med stavblender, hakkes skind og kerner med ned i puréen, og stivelsesholdige råvarer som kartofler bliver hurtigt klistrede. Purémøllen arbejder skånsomt: den presser og passerer i stedet for at hakke. Derfor foretrækker mange kokke møllen til kartoffelmos, hvor konsistensen skal være luftig og glat – og til tomat og frugt, hvor det uønskede skal blive tilbage i møllen.

Sådan vælger du din purémølle

Sortimentet her er kurateret, og spændvidden ligger i brugen frem for antallet. Til hjemmekøkkenet rækker en kompakt mølle i rustfrit stål, der hviler stabilt på gryde eller skål. Skal møllen arbejde i et professionelt køkken, vælger du en større model med kapacitet til mange portioner ad gangen. Kig desuden efter udskiftelige hulskiver: en fin skive giver silkeglat puré til saucer, mens en grovere skive passer til rustik mos og grøntsagspuré.

Purémølle eller passersigte?

Møllen og sigten løser beslægtede opgaver, men på hver sin måde. En passersigte kræver, at du selv presser råvaren igennem med en skraber, mens purémøllens håndsving gør arbejdet hurtigere ved større mængder. Til finpassering af klare saucer og fond er en spidssigte det rette valg, og skal du blot dryppe kogte grøntsager af, klarer et dørslag opgaven. Du finder hele oversigten under sigter.

Rengøring og vedligeholdelse

Skil møllen ad efter brug, og skyl skive, vinge og hus, inden madresterne tørrer ind. Møller i rustfrit stål tåler daglig brug og holder i mange år, når de tørres grundigt af efter vask. Kontrollér med jævne mellemrum, at håndsving og skive sidder korrekt – så arbejder møllen jævnt og uden slid.