Fisk- og skaldyrredskaber

Fisk- og skaldyrredskaber til dig, der selv fileterer, åbner østers eller knækker hummer – uanset om det sker i et professionelt køkken eller derhjemme. Her finder du et stort udvalg af fiskesakse, østersknive, hummerredskaber og fiskebenstænger i den kvalitet, professionelle kokke arbejder med hver dag. H.W. Larsen har forhandlet professionelt køkkenudstyr siden 1934.

Fisk- og skaldyrredskaber i professionel kvalitet

Fisk- og skaldyrredskaber dækker de specialværktøjer, du skal bruge til at klargøre, åbne og servere fisk og skaldyr – fra fiskesakse og skælskrabere til østersknive, hummerknækkere og hummergafler. Kategorien henvender sig både til restaurantkøkkenet med daglig produktion og til dig, der derhjemme vil arbejde med fisk og skaldyr på samme niveau som professionelle. 

Fiskesaks og redskaber til klargøring af fisk

En fiskesaks er dit værktøj til at klippe finner, hale og bug, når fisken skal renses – hurtigere og mere sikkert end med kniv. Skal fisken videre til filetering, supplerer du med skælskraber og fiskebenstang, så du får skæl og ben ud uden at beskadige kødet. Leder du efter en benudtrækker med godt greb, kan du også kigge blandt vores tænger, hvor lignende grebsredskaber er samlet. Vælg fiskesaks efter opgaven: kraftige sakse med savtakket skær til større fisk, mindre sakse til finere arbejde.

Redskaber til østers, hummer og andre skaldyr

Skaldyr kræver deres eget værktøj. En østerskniv har et kort, stift blad og et greb, der beskytter hånden, når skallen skal lirkes op – flere modeller har et t-formet greb, der giver ekstra vridkraft. Til hummer og krabbe bruger du hummerknækker til kløer og skjold samt hummergaffel eller -nål til at trække kødet ud. Redskaberne bruges både i produktionen og på bordet, når skaldyrene serveres.

Sådan vælger du det rigtige redskab

Med 32 varianter i kategorien betaler det sig at filtrere efter tre ting. Først opgaven: rensning og filetering kræver saks, skraber og benudtrækker, mens åbning af skaldyr kræver østerskniv eller knækker. Dernæst materialet: rustfrit stål tåler den fugtige og salte arbejdsgang omkring fisk og skaldyr og er nemt at rengøre. Til sidst frekvensen: Arbejder du med fisk dagligt, skal du vælge de kraftigste udgaver med fuldtange eller nittet greb – bruger du redskabet lejlighedsvist, rækker en enklere model i samme materialer.

Mærker med fagligt ophæng

Vi fører fisk- og skaldyrredskaber fra producenter, der leverer til professionelle køkkener: Icel med fransk-portugisisk knivtradition, Bargoin L'Enclume med klassisk fransk fiskehåndværk samt Westmark og Triangle, der begge er kendt for gennemtænkte specialredskaber i tysk kvalitet. Det giver dig et reelt spænd at vælge i – uden at gå på kompromis med holdbarheden.

Fra klargøring til servering

Mange af redskaberne følger fisken hele vejen fra bord til tallerken. Skal en hel bagt fisk eller en fisketerrin anrettes og serveres, løfter du den bedst med en bred spade – kig i så fald på vores paletter eller kagespader, der fungerer glimrende som serveringsspader til fisk. Efter brug skylles redskaberne straks i varmt vand, så salt og fiskerester ikke sætter sig; tør dem af med det samme, så holder selv et dagligt brugt redskab i mange år.

Ofte stillede spørgsmål:

Hvad bruger man en fiskesaks til?

En fiskesaks bruges til at klippe finner, hale og bug, når fisken renses. Den er hurtigere og mere sikker end en kniv til netop de opgaver, og kraftige modeller med savtakket skær klarer også større fisk.

Hvad er det t-formede fiskeredskab til skaldyr?

Det er typisk en østersåbner med t-formet greb. Grebet ligger på tværs i hånden og giver ekstra vridkraft, når østersens skal skal lirkes op – med mindre risiko for at glide end en almindelig kniv.

Hvilke redskaber skal jeg bruge til at åbne østers og hummer?

Til østers bruger du en østerskniv med kort, stift blad og beskyttende greb. Til hummer og krabbe bruger du en hummerknækker til kløer og skjold samt en hummergaffel eller -nål til at trække kødet ud af de smalle led.

Hvilke fisk og skaldyr er i sæson?

Østers og muslinger er bedst i de kolde måneder, traditionelt fra september til april. Fladfisk som rødspætte topper om sommeren, mens torsk er bedst om vinteren. Køber du fisk i sæson, får du fastere kød og bedre smag – og så giver de rigtige redskaber mest mening.

Hvordan vedligeholder jeg mine fisk- og skaldyrredskaber?

Skyl redskaberne i varmt vand straks efter brug, så salt, skæl og fiskerester ikke sætter sig, og tør dem grundigt af. Redskaber i rustfrit stål tåler daglig brug og holder i mange år med den enkle rutine.