Portionsskeer

Portionsskeer giver dig ens portioner hver gang – uanset om du former frikadeller, falafel, is eller kartoffelmos. Med over 40 varianter i forskellige størrelser og mekanismer finder både det professionelle køkken og den hjemmekok, der vil arbejde som de professionelle, den rigtige ske. Fra mærker som Stöckel, Piazza og Schneider.

Portionsskeer – ens portioner, hver gang

En portionsske er redskabet, der sikrer ensartede portioner af fars, dej, is og mos – med samme vægt og form fra første til sidste portion. Det er derfor, portionsskeen er standardudstyr i professionelle køkkener, hvor portionsstyring handler om både økonomi og et ensartet resultat på tallerkenen. Hos H.W. Larsen har vi solgt professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vores sortiment af portionsskeer spænder over mere end 40 varianter i forskellige størrelser, materialer og mekanismer.

Frikadelleske – den klassiske brug

Mange kender portionsskeen som en frikadelleske, og det er stadig en af dens vigtigste opgaver. Skeen med udskubber-mekanisme løsner farsen med ét tryk, så du former frikadeller i ens størrelse uden at røre farsen med hænderne. Det giver en jævn stegetid og et ensartet resultat – hvad enten du steger 8 frikadeller derhjemme eller 200 i et kantinekøkken. Vælg skeens volumen efter den frikadellestørrelse, du ønsker: en mindre ske til hapsere og en større til klassiske frikadeller på 40–50 gram.

Falafeljern og falafelske

Et falafeljern er en særlig type portionsske, der komprimerer og former falafelmassen, inden den slippes direkte ned i frituren eller på panden. Mekanismen presser massen let sammen, så falaflerne holder formen under stegning. Falafeljern og falafelskeer bruges også til andre farsbaserede retter, hvor massen skal formes fast – fx kikærte- og grøntsagsfrikadeller.

Isske og portionering af desserter

Portionsskeen fungerer også som isske. Den halvkugleformede skål og udløsermekanismen giver runde, ens kugler af is, sorbet og parfait – og gør det nemt at beregne, hvor mange portioner en liter is rækker til. Samme princip gælder for kartoffelmos, risotto og salater som pasta- og kartoffelsalat, hvor en fast portionsstørrelse gør anretningen hurtig og ensartet, fx ved buffet, hvor buffetskeer supplerer til gæsternes egen servering.

Sådan vælger du den rigtige størrelse

Portionsskeer angives typisk efter volumen i milliliter eller diameter i millimeter. Tommelfingerreglen er enkel: Jo mindre volumen, jo flere portioner pr. kilo. Skal du fx portionere 400 g fars, giver en ske på omkring 50 ml typisk 8–10 frikadeller i klassisk størrelse, mens en mindre ske giver flere og mindre portioner. Overvej også mekanismen: skeer med fjederbelastet udskubber er hurtigst ved store mængder, mens en simpel ske uden mekanisme er nemmest at rengøre. Til varm brug bør du vælge rustfrit stål hele vejen igennem.

Materialer og mærker

Størstedelen af vores portionsskeer er fremstillet i rustfrit stål, der tåler opvaskemaskine, høj varme og daglig brug i professionelt tempo. Stöckel og Schneider står for det klassiske, robuste værktøj til storkøkkenet, mens italienske Piazza tilbyder gennemarbejdede skeer i rustfrit stål med lang levetid. Alle tre mærker er valgt, fordi de holder til drift – dag efter dag, år efter år.

Portionsskeer, øser og andre serveringsredskaber

Portionsskeen er ét redskab i familien af skeer og øser. Skal du øse suppe eller sauce i ens portioner, er en opøser med fast volumen det rigtige valg. Skal væden drænes fra, før du anretter, gør en hulske arbejdet. Og til det daglige arbejde ved gryden finder du grydeskeer og resten af sortimentet i vores samlede kategori for skeer.

Ofte stillede spørgsmål om portionskeer

Hvad er forskellen på en portionsske og en opøser?

En portionsske former og udskubber faste og halvfaste masser som fars, is og mos i ens portioner – ofte med en fjedermekanisme. En opøser er beregnet til flydende varer som suppe og sauce og portionerer efter volumen uden udskubber.

Hvor mange frikadeller får man af 400 g fars?

Med en portionsske på omkring 50 ml får du typisk 8–10 frikadeller på 40–50 gram af 400 g fars. Vælger du en mindre ske, får du flere og mindre frikadeller – fordelen er, at alle portioner vejer det samme og steger jævnt.

Hvad bruger man et falafeljern til?

Et falafeljern komprimerer falafelmassen let og slipper den formet direkte ned i frituren eller på panden. Det sikrer, at falaflerne holder formen under stegning, og fungerer også til andre farsbaserede retter som grøntsagsfrikadeller.

Kan en portionsske bruges som isske?

Ja. Portionsskeens halvkugleformede skål og udløsermekanisme giver runde, ens iskugler, og volumenangivelsen gør det nemt at beregne antal portioner pr. liter is. Vælg en model i rustfrit stål, hvis den også skal bruges til varme retter.

Hvilken størrelse portionsske skal jeg vælge?

Vælg efter den portionsstørrelse, du vil servere: små skeer på 20–30 ml til hapsere og desserttoppe, mellemstørrelser omkring 50 ml til klassiske frikadeller og iskugler, og større skeer til mos og salater. Volumen i milliliter fremgår af den enkelte ske.