Tyndskrællere

En tyndskræller fjerner skrællen i ét tyndt, jævnt lag og er det hurtigste redskab til kartofler, gulerødder, asparges og frugt – både i det professionelle køkken og derhjemme. Her finder du over 20 varianter: tværstillede og lodrette skrællere, juliennejern til strimler samt modeller til både højre- og venstrehåndede. Alt er udvalgt efter samme faglige krav, som restaurationskøkkener stiller.

Tyndskrællere – find den skræller, der passer til din hånd og dit køkken

En tyndskræller er det redskab, der skræller hurtigst og med mindst spild, fordi det bevægelige blad følger råvarens form og kun fjerner et tyndt lag. Hos H.W. Larsen har vi solgt professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vores udvalg af tyndskrællere spænder fra den klassiske tværstillede model, som de fleste kender fra restaurationskøkkener, til lodrette skrællere og juliennejern til strimler. På denne side hjælper vi dig med at vælge ud fra greb, blad og anvendelse.

Sådan vælger du den rigtige tyndskræller

Tre ting afgør, hvilken skræller der passer dig bedst. Først grebets retning: En tværstillet tyndskræller trækkes mod dig selv og giver høj hastighed ved store mængder – derfor er den standard i professionelle køkkener. En lodret skræller føres som en lille kniv og giver mere kontrol ved runde emner som æbler og kartofler. Dernæst bladet: Et pendulophængt blad følger råvarens buer og skræller tyndere end et fast blad. Til sidst hånden: Flere modeller fås til både højre- og venstrehåndede, og et skridsikkert greb gør en mærkbar forskel, når hænderne er våde.

Skræller til strimler – julienne og pynt

Leder du efter en skræller til strimler, skal du kigge efter et juliennejern – en tyndskræller med tandet blad, der trækker fine, ensartede strimler af gulerødder, squash og agurk til salater, wok og garniture. Skal du bruge større mængder eller helt ensartede snit, er et mandolinjern eller et råkostjern ofte det rigtige næste skridt, mens et rivejern klarer de helt fine opgaver som citrusskal og parmesan.

Tyndskræller eller skrællekniv?

Mange søger efter en klassisk skrællekniv, men de to redskaber løser forskellige opgaver. Skrællekniven er bedst til at stikke øjne af kartofler, skære stilke fra og skrælle emner med ujævn form. Tyndskrælleren er hurtigere til selve skrællearbejdet og fjerner et tyndere, mere ensartet lag – og dermed mindre af råvaren. I et velassorteret køkken supplerer de hinanden, og begge dele hører til grundudstyret, uanset om du laver mad professionelt eller derhjemme.

Materialer og holdbarhed

Bladet er typisk rustfrit stål eller kulstål. Rustfrit stål er nemt at vedligeholde og tåler daglig brug og opvask uden særlige hensyn. Kulstål er hårdere og holder æggen længere, men skal tørres af efter brug for at undgå anløbning. Greb i rustfrit stål eller robust plast holder til professionel drift, og flere af vores modeller – blandt andet fra Victorinox, som er fast inventar i restaurationskøkkener verden over – fås med udskifteligt blad, så redskabet holder i mange år.

Tyndskræller test – det skal du kigge efter

Overvejer du resultater fra en tyndskræller test, så læg mærke til de kriterier, der faktisk betyder noget i daglig brug: bladets skarphed fra ny, om bladet er pendulophængt, grebets komfort ved længere tids skrælning, og om skrælleren kan gå i opvaskemaskinen. En skræller til få kroner kan skrælle udmærket den første måned – forskellen viser sig i, hvor længe æggen holder, og om grebet stadig sidder fast efter hundredevis af ture gennem opvasken. Det er de krav, vi udvælger vores sortiment efter.

Ofte stillede spørgsmål om tyndskrællere

Hvilken tyndskræller er den bedste?

Det afhænger af opgaven og din hånd. Til store mængder er en tværstillet tyndskræller med pendulophængt blad hurtigst. Til runde emner som æbler giver en lodret model mere kontrol. Vælg altid en skræller, der passer til din dominerende hånd, eller en symmetrisk model, der kan bruges af begge.

Skræller man squash?

Nej, normalt ikke – skrællen på squash er tynd, spiselig og holder sammen på kødet under tilberedning. En tyndskræller bruges dog gerne til at trække tynde bånd eller strimler af squash til salater, og et juliennejern laver fine squashstrimler til fx grøntsags-"spaghetti".

Findes der en skræller til strimler?

Ja, det kaldes et juliennejern: en tyndskræller med tandet blad, der skærer fine, ensartede strimler af gulerødder, squash og agurk i én bevægelse. Til større mængder eller bredere snit er et mandolinjern eller råkostjern et godt supplement.

Hvad er forskellen på en tyndskræller og en skrællekniv?

En tyndskræller har et fast eller pendulophængt blad med styrekant, der fjerner et tyndt, ensartet lag skræl – hurtigt og med lidt spild. En skrællekniv er en lille kniv, der er bedre til at stikke øjne af kartofler og skrælle emner med ujævn form. De to redskaber supplerer hinanden.