Udstenere

En udstener fjerner stenen fra kirsebær og oliven i én bevægelse, så bærret forbliver helt – uanset om du sylter, bager eller fylder oliven i et professionelt køkken eller derhjemme. Vi har udvalgt en række gennemprøvede modeller fra Westmark, fra den klassiske kirsebærudstener til magasinmodellen Kirschomat, der klarer store portioner uden træthed i hånden.

Udstenere til kirsebær og oliven

En kirsebærudstener presser stenen ud gennem bærret med et stempel, så frugtkødet forbliver intakt og saften bliver i bærret. Det gør redskabet uundværligt, når du skal sylte, lave marmelade, bage kirsebærtærte eller fylde oliven. Hos H.W. Larsen har vi siden 1934 forhandlet køkkenudstyr til professionelle køkkener, og vores udvalg af udstenere er kurateret efter samme princip: få modeller, der holder til rigtig brug – hvad enten det er i et restaurantkøkken eller hjemme i sæsonen.

Kirsebærudstener – fra enkeltbær til hele spande

Skal du kun udstene en håndfuld kirsebær til pynt, rækker en klassisk håndmodel, hvor du lægger ét bær i ad gangen. Står du derimod med flere kilo bær fra haven eller til produktionskøkkenet, er Westmarks Kirschomat værd at kende: Den har et magasin, hvor kirsebærrene selv ruller frem til stemplet, så du udstener i et jævnt tempo uden at skulle placere hvert bær med fingrene. Det sparer både tid og skåner hænderne ved store portioner.

Udstener til oliven

Oliven uden sten smager bedst, når du selv har udstenet dem – købte udstenede oliven mister ofte fasthed i lagen. Westmarks Olivus er bygget til netop oliven og små kirsebær: Stemplet presser stenen rent ud, så olivenet forbliver helt og klar til fyldning med hvidløg, mandel eller ost. Arbejder du i forvejen med hvidløgspressere og andet forberedelsesudstyr til tapas og anretning, hører en olivenudstener naturligt til i skuffen.

Sådan vælger du den rigtige udstener

Tre spørgsmål afgør valget. Først mængden: Enkeltmodeller til lejlighedsvis brug, magasinmodeller som Kirschomat til store portioner. Dernæst frugten: Kirsebær og oliven har forskellig størrelse, så vælg en model beregnet til det, du oftest udstener – flere af vores modeller, blandt andet Kernex, håndterer begge dele. Til sidst materialet: Metalstempel og robust fjeder holder længere end rene plastløsninger, især ved hyppig brug. Alle modeller i kategorien er valgt, fordi de lever op til de krav, professionelle stiller til deres køkkenredskaber.

Udsten kirsebær uden svineri

Kirsebærsaft farver kraftigt, så arbejd over en skål og hold udsteneren lavt, når stemplet presser stenen ud – de fleste modeller har en opsamler eller et hul, der leder stenen nedad. Skyl bærrene inden, men udsten dem tørre, så de ikke glider i grebet. Rens udsteneren straks efter brug, inden saften tørrer ind; de fleste Westmark-modeller kan skilles ad ved fjederen og skylles rent på få sekunder. Samme logik gælder i øvrigt andre presseredskaber som citronpressere og kartoffelmosere: hurtig rengøring forlænger levetiden markant.

Et redskab, der betaler sig i sæsonen

Når kirsebærrene modner i juli, står valget mellem at skære hver sten fri med en kniv eller at udstene et bær i sekundet med det rigtige redskab. En gennemprøvet kirsebærudstener koster lidt plads i skuffen resten af året – og sparer timer, når det gælder. Derfor har vi holdt kategorien skarp: otte modeller, som vi kan stå inde for, fra et mærke, der har lavet køkkenredskaber i generationer.

Ofte stillede spørgsmål om udstenere:

Hvad er forskellen på en udstikker og en udstener?

En udstikker skærer former ud af dej, frugt eller grønt, mens en udstener presser stenen ud af kirsebær eller oliven med et stempel, så frugten forbliver hel. Skal du fjerne sten, er det altså en udstener, du skal bruge.

Hvordan fjerner jeg sten fra kirsebær hurtigst?

Med en kirsebærudstener med magasin, som Westmark Kirschomat, ruller bærrene selv frem til stemplet, så du udstener i et jævnt tempo uden at placere hvert bær med hånden. Til mindre mængder rækker en klassisk håndmodel med plads til ét bær ad gangen.

Kan jeg bruge samme udstener til både kirsebær og oliven?

Flere modeller håndterer begge dele, fordi kirsebær og oliven har nogenlunde samme størrelse. Westmark Olivus er for eksempel beregnet til både oliven og kirsebær. Udstener du primært store kirsebær, bør du dog vælge en model med lidt rummeligere bærholder.

Hvorfor udstene oliven selv i stedet for at købe dem uden sten?

Oliven med sten bevarer typisk mere fasthed og smag i lagen. Udstener du dem selv lige før servering eller fyldning, får du et fastere oliven – og du kan fylde dem med præcis det, du vil, fra hvidløg til mandler.

Hvordan rengør jeg min udstener?

Skyl den straks efter brug, inden kirsebærsaften tørrer ind. De fleste modeller kan skilles ad ved fjederen og skylles rene på få sekunder. Tør metaldele af bagefter, så fjeder og stempel holder i mange sæsoner.