En palette – også kaldet paletkniv – er et fleksibelt redskab med afrundet, uskarpt blad, der bruges til at glatte glasur og creme, vende pandekager og løsne bagværk, og den er lige uvurderlig i det professionelle køkken som derhjemme. Hos H.W. Larsen finder du paletter i rustfrit stål, med træskaft og i plast – lige, vinklede og brede modeller fra mærker som Icel, Deglon og Senjen, med kyndig rådgivning fra vores fagfolk. Er du i tvivl om, hvilken paletkniv der passer til din opgave, finder du vores komplette guide til valg af palette længere nede på siden.
Hvad er en palette? Kort svar og hurtigt overblik
En palette — også kaldet palet eller paletkniv — er et køkkenredskab med et fleksibelt, uskarpt blad, der bruges til at glatte, løfte, vende og smøre. Bladet skærer ikke; det glider ind under og hen over. Det gør paletten uundværlig, når glasur skal stryges glat på en lagkage, kagecreme fordeles jævnt, pandekager vendes, eller en sart fiskefilet skal løftes fra panden uden at gå i stykker.
Ordet bruges også om farvepaletter og træpaller — men her handler det udelukkende om køkkenredskabet. Uanset om du søger på palette, palet eller pallette, er det samme redskab: bladet er det centrale, og valget af form, længde og materiale afgør, hvor godt det løser opgaven.
Det hurtige overblik
| Type | Typisk brug |
|---|---|
| Lige palette | Glasur, creme og smørelse på flade emner |
| Vinklet palette | Arbejde nede i forme, bradepander og på kageplader |
| Paletspartel | Vending og løft på pande, plade og grill |
Køb din palette hos H.W. Larsen
Hos H.W. Larsen finder du — bogstaveligt talt — en bred palette: 90 modeller i træ, metal og plast fra mærker som Icel, Deglon og Senjen, udvalgt til både professionelle køkkener og private, der vil arbejde med samme udstyr. Skal kagen videre fra bordet, supplerer en kagespade paletten perfekt.
Indhold i guiden
- Typer af paletter: lige, vinklet og paletspartel
- Paletkniv i træ, metal eller plast — materialeguide
- Sådan vælger du den rigtige palette
- Mærker: Icel, Deglon, Senjen, Lacor og Cookline
- Vedligeholdelse — og myter om paletter
- Derfor kan du stole på denne guide
Typer af paletter: lige, vinklet og paletspartel
Paletknive findes i tre grundformer, og formen afgør, hvad redskabet er bedst til. Kend forskellen, og valget af køkken palet bliver enkelt.
Lige palette
Klassikeren: et langt, smalt og fleksibelt blad i lige forlængelse af skaftet. Den lige paletkniv er ideel til at smøre og glatte glasur, kagecreme og mousse på lagkager og flade emner, hvor du arbejder frit hen over overfladen.
Vinklet palette (offset)
Bladet har et knæk lige efter skaftet, så hånden løftes fri af overfladen. Det gør den vinklede palette ideel, når du arbejder nede i bradepander og forme eller glatter toppen af en kage på pladen — knoerne rammer aldrig glasuren eller kanten.
Paletspartel i rustfri stål
Paletspartlen er den bredere og stivere variant. Hvor de smalle paletknive er bygget til at glatte, er en paletspartel i stål bygget til at vende og løfte: pandekager, bøffer, fiskefileter og burgere på pande, plancha og grill. Det brede blad bærer emnet, og stivheden giver kontrol under tunge løft.
Hvilken type til hvilken opgave?
| Opgave | Anbefalet type | Bladform | Fleksibilitet |
|---|---|---|---|
| Glasur og creme | Lige palette | Langt, smalt | Høj |
| Lagkage i form/på plade | Vinklet palette | Smalt med knæk | Høj |
| Pandekager og æg | Paletspartel | Bredt | Middel |
| Fisk på pande | Bred paletspartel | Bredt, let skrånet | Middel til høj |
| Grill og plancha | Paletspartel i rustfri stål | Bredt, stift | Lav |
Skal en færdig kage serveres eller flyttes hel, er en kagespade det rigtige redskab — den er bygget til at bære, ikke til at glatte. Til fisk kan særlige fiskespader fra vores fiskeartikler også være et alternativ til paletspartlen.
Paletkniv i træ, metal eller plast — materialeguide
Materialet i blad og skaft afgør, hvor paletkniven hører hjemme: ved kagebordet, i det professionelle køkken eller ved non-stick-panden.
Paletkniv i træ
En paletkniv med træskaft giver det klassiske, varme greb og isolerer godt mod varme fra pande og plade. Til gengæld kræver træ paletkniv omtanke i opvasken: skaftet skal vaskes i hånden, tørres straks og må aldrig i opvaskemaskinen, hvor træet tørrer ud og revner. En palet i træ belønner den, der plejer den — og holder i årevis.
Paletkniv i metal og rustfrit stål
En paletkniv i metal — typisk med blad i rustfrit stål — er standarden i professionelle køkkener. Stål er hygiejnisk, uden porer hvor bakterier kan sætte sig, og tåler industriopvask dag efter dag. Bladet kan gøres både fleksibelt og stift, hvilket giver paletkniv stål-varianterne det bredeste anvendelsesområde.
Paletkniv i plast og nylon
En paletkniv i plast eller nylon har én afgørende fordel: den ridser ikke. Til slip-let-pander og forme med non-stick-belægning er plast det sikre valg — stål vil med tiden skade belægningen.
Materialerne side om side
| Materiale | Fordele | Begrænsninger | Rengøring | Typisk brug |
|---|---|---|---|---|
| Stål/metal (blad) | Hygiejnisk, holdbart, fås blødt og stift | Ridser non-stick | Tåler opvaskemaskine | Bageri, grill, professionelt køkken |
| Træ (skaft) | Godt greb, isolerer mod varme | Kræver håndvask | Håndvask, tør straks | Klassisk kage- og køkkenarbejde |
| Plast/nylon (blad) | Skåner belægninger, let | Mindre varmebestandigt, mindre stift | Tåler typisk opvaskemaskine | Non-stick-pander og forme |
Blødt eller stift blad?
- Fleksibelt blad: følger overfladen og giver glatte, jævne lag — bedst til glasur og creme.
- Stift blad: bærer vægt uden at give efter — bedst til at vende og løfte tunge emner.
Arbejder du med tunge emner på grillen, kan en solid grilltang fra vores tænger supplere paletspartlen, når emnet skal fastholdes frem for løftes.
Sådan vælger du den rigtige palette — størrelse og form
Den rigtige palette vælges efter tre ting: bladets længde, dets form og dets fleksibilitet. Match dem med dine typiske opgaver, og valget giver sig selv.
Bladlængde: kort til detaljer, langt til flader
| Bladlængde | Bedst til |
|---|---|
| Under 15 cm | Detaljearbejde, småkager, cupcakes, kanter |
| 15–25 cm | Alsidig køkken palet til lagkager og pander — det gode førstevalg |
| Over 25 cm | Store lagkager, bradepander, hele plader — glatte lag i få strøg |
En tommelfingerregel: bladet bør kunne nå hen over hele den flade, du glatter, uden at du skal "sy" flere strøg sammen.
Lige eller vinklet?
En lige paletkniv arbejder bedst i frihånd og på drejeskive, hvor hånden kan holdes i niveau med kagen — det klassiske valg til lagkager på fad. Den vinklede palette løfter hånden fri af overfladen — det afgørende, når du arbejder nede i en bradepande, en form eller på en pande med kant.
Hjemmebager eller professionel?
Kvaliteten er den samme — behovene er forskellige. Hjemmebageren klarer sig langt med én alsidig vinklet palette på 15–20 cm. Det professionelle køkken har typisk flere paletknive i faste længder, så den rigtige altid hænger klar til dagens produktion.
Vælg denne, hvis...
- Du mest laver lagkager på fad eller drejeskive: lige palette, 20–25 cm, fleksibelt blad — arbejder du i form eller på plade, vælg vinklet.
- Du arbejder i forme og bradepander: vinklet palette, 15–20 cm.
- Du dekorerer småt og fint: kort blad under 15 cm.
- Du vender og løfter på pande eller plade: stift blad — vinklet, hvis panden har høj kant.
- Du kun vil eje én: vinklet, 18–20 cm, middel fleksibilitet.
Mærker: Icel, Deglon, Senjen, Lacor og Cookline
Alle mærker i kategorien er valgt efter samme princip: redskaber, der holder til daglig drift i et professionelt køkken. Forskellen ligger i tradition og speciale — ikke i kvalitetsniveau.
Icel — kategoriens største mærke
Portugisiske Icel har produceret professionelle knive og redskaber i årtier og står bag det bredeste program af paletter i vores sortiment. En Icel palette fås i flere længder, lige såvel som vinklet, og mærket kendes også fra andre af vores fagområder, bl.a. fiskeartikler. Det gør Icel til et oplagt sted at starte, når en bestemt bladlængde skal findes.
Deglon — fransk redskabstradition
Deglon har rødder i den franske knivby Thiers og bygger på generationers erfaring med redskaber til det professionelle køkken. En Deglon paletkniv er kendetegnet ved præcist afstemte blade — fransk konditortradition omsat til hverdagsredskab.
Senjen og Cookline — arbejdsheste til storkøkkenet
Senjen og Cookline er solide arbejdsredskaber bygget til høj daglig belastning i storkøkkener og kantiner. Fokus er funktion og holdbarhed: redskaber, der tåler opvaskemaskine-tempo og hænger klar hver dag.
Lacor — spansk bredde
Spanske Lacor producerer professionelt køkkenudstyr i et bredt program og supplerer kategorien med paletter og paletspartler i rustfrit stål til både bageri og varmt køkken.
Serier i sortimentet
| Serie | Kendetegn |
|---|---|
| Basis | Enkle, funktionelle paletter til hverdagsbrug — kategoriens største serie |
| Cookline | Driftssikre redskaber til storkøkkenets daglige produktion |
| Swiss Classic | Klassisk schweizisk redskabsdesign med ergonomisk greb |
| BBQ Nordic | Paletter til udekøkken og grill — bygget til høj varme og udendørs brug |
| Accessori cucina | Italiensk inspirerede køkkentilbehør |
Vedligeholdelse — og myter om paletter
En palette har ingen skarp æg, der skal vedligeholdes — levetiden afgøres af rengøring og opbevaring. Følg materialet, så holder redskabet i årevis.
Rengøring efter materiale
| Materiale | Rengøring | Bemærk |
|---|---|---|
| Helstøbt rustfrit stål | Tåler opvaskemaskine | Førstevalg til industriopvask og storkøkken |
| Paletkniv træ (træskaft) | Vaskes i hånden, tørres straks | Opvaskemaskine udtørrer og løsner skaftet over tid |
| Paletkniv plast/nylon | Tåler normalt opvaskemaskine | Undgå at lade den ligge mod varme flader — plast deformeres ved høj temperatur |
Opbevaring
- Opbevar bladet frit — i skuffe med inddeling eller redskabsbøtte sammen med fx kagespader — så det ikke bøjes permanent under tunge redskaber.
- Læg aldrig en fleksibel paletkniv i stål under pres i længere tid; bladet kan tage varigt sæt og miste sin fjedring.
- Tør bladet helt før opbevaring — også rustfrit stål skæmmes af stående vand og kalk.
Myter og fakta
Myte: En paletkniv skal være skarp.
Fakta: Bladet er bevidst uskarpt med afrundet spids. Det skal glide under og glatte ud — ikke skære. En palette skal aldrig slibes.
Myte: Metal må aldrig bruges på pander.
Fakta: Det afhænger af belægningen. Vælg paletkniv i plast eller nylon til slip-let-pander — metal ridser belægningen. På stål- og støbejernspander er en paletkniv i stål uproblematisk og ofte det bedste værktøj.
Myte: Træ er uhygiejnisk i køkkenet.
Fakta: Et korrekt rengjort og tørret træskaft er velegnet til professionel brug. Vælg dog helstøbt rustfrit stål, hvor daglig industriopvask er et krav — dér er træ det svage led.
Et sortiment, der dækker hele behovet
Med 90 paletter i sortimentet — lige og vinklede, i træ, plast og helstøbt rustfrit stål, fra smalle konditorpaletter til brede stegepaletter — kan vi anbefale ud fra opgaven i stedet for at presse ét produkt ned over alle behov. Mærker som Icel, Deglon, Senjen, Lacor og Cookline er valgt, fordi de holder til professionel hverdag.
Beslægtede kategorier
- Kagespader — til servering og anretning, hvor paletten slipper opgaven.
- Tænger — til at vende og gribe, hvor en palet ikke rækker.
- Fiskeartikler — herunder fiskespader og redskaber til skånsom håndtering af sarte fileter.
I tvivl om valget?
Står du mellem to størrelser, eller er du usikker på, om din pande kræver plast eller tåler stål, så kontakt vores kundeservice. Vi rådgiver ud fra samme spørgsmål, som vi stiller de professionelle: Hvad skal paletten løfte, glatte eller vende — og hvor ofte? Så finder vi den palette, der passer til netop dit køkken.
Ofte stillede spørgsmål om paletter
Hvad er en palet, og hvad bruges den til?
En palet – også kaldet paletkniv eller paletspartel – er et fladt, bøjeligt redskab med afrundet spids og uden skarp æg. Den bruges til at glatte glasur og creme på kager, vende pandekager og bøffer, løsne bagværk fra plader og fordele dej jævnt i forme. Fleksibiliteten i bladet er det, der adskiller paletten fra en almindelig spartel eller stegespade.
Hvad er forskellen på en palet, en palette og en paletkniv?
Der er ingen praktisk forskel – palet, palette og paletkniv bruges i flæng om det samme køkkenredskab. I professionelle køkkener siger man ofte blot "palet", mens "paletkniv" er den mest almindelige betegnelse blandt private. Begrebet paletspartel bruges typisk om de bredere modeller til stegning og vending.
Hvad er fordelen ved en paletkniv med træskaft?
Et træskaft giver et varmt, behageligt greb, der ikke bliver glat af fedtede fingre, og det leder ikke varme fra panden op i hånden. Træskafter sidder desuden godt fast i hånden ved længere tids arbejde, fx når der skal glattes glasur på mange kager. Til gengæld kræver træ håndopvask for at holde længe.
Hvornår skal jeg vælge en paletkniv i plast frem for metal?
En paletkniv i plast eller nylon er det rigtige valg til pander og forme med slip-let-belægning, fordi den ikke ridser overfladen. Den tåler dog mindre varme end metal og er mindre stiv, så den egner sig bedst til vending og servering. Til glasurarbejde og arbejde på stål- og støbejernspander er en palet i metal at foretrække.
Hvad kendetegner en paletspartel i rustfrit stål?
En paletspartel i rustfrit stål har et fleksibelt blad, der ikke ruster, ikke optager smag eller lugt og tåler både høj varme og opvaskemaskine. Rustfrit stål er standarden i professionelle køkkener, fordi det er hygiejnisk og nemt at rengøre. Bladets fleksibilitet gør, at det kan følge pandens eller kagens overflade tæt.
Hvad er forskellen på en lige og en vinklet palet?
En lige palet har bladet i forlængelse af skaftet og er bedst til at glatte siderne på lagkager og arbejde lodret. En vinklet palet (også kaldet knækket eller offset) har et knæk mellem skaft og blad, så knoerne holdes fri af overfladen – ideelt til at glatte toppen af kager og løfte bagværk fra plader. Mange vælger at have begge typer.
Hvilken størrelse paletkniv skal jeg vælge?
Vælg bladlængde efter opgaven: En lille palet på 8-12 cm er præcis til småkager, cupcakes og detaljearbejde, mens 15-20 cm er den alsidige mellemstørrelse til de fleste opgaver. Til store lagkager og bradepandekager giver en palet på 25 cm eller derover færre strøg og en mere jævn overflade.
Kan en paletkniv med træskaft gå i opvaskemaskinen?
Nej, paletknive med træskaft bør vaskes i hånden. Opvaskemaskinens varme og vand udtørrer træet, så det kan revne, og skaftet kan med tiden løsne sig fra bladet. Vask den under varmt vand med opvaskemiddel, og tør den straks af – så holder den i mange år.
Hvad er forskellen på en palet og en kagespade?
En palet har et langt, smalt og fleksibelt blad til at glatte, smøre og vende med, mens en kagespade har et bredt, trekantet blad til at løfte og servere kagestykker. De supplerer hinanden: Paletten bruges under tilberedning og dekoration, kagespaden ved servering. Se udvalget af kagespader, hvis du mangler den til servering.
Hvilken palet er bedst til at vende pandekager og bøffer?
Til vending er en bred paletspartel med et forholdsvis stift blad bedst, da den bærer madvaren uden at bøje igennem. Rustfrit stål fungerer på stål- og støbejernspander, mens nylon eller plast skåner slip-let-belægninger. En let vinkel på bladet gør det nemmere at komme ind under maden.
Hvilke mærker fører H.W. Larsen inden for paletter?
Sortimentet omfatter blandt andet Icel, Senjen, Deglon, Lacor og Cookline – mærker der alle er kendt i professionelle køkkener. Udvalget spænder fra små glasurpaletter til brede paletspartler i rustfrit stål, med skafter i både træ og plast. H.W. Larsen har rådgivet om professionelt køkkenudstyr siden 1934.
Hvordan glatter man glasur pænt med en paletkniv?
Læg rigeligt glasur på kagen, og træk paletten hen over overfladen i lange, rolige strøg med bladet i en lav vinkel. Dyp jævnligt paletten i varmt vand og tør den af – et varmt, rent blad giver den glatteste finish. En vinklet palet gør arbejdet lettere på toppen, en lige palet på siderne.
Instagram
facebook
Youtube
LinkedIn
Tiktok