Trøffelhøvle

Et trøffeljern – også kaldet en trøffelhøvl – skærer friske trøfler i papirtynde skiver, så aromaen udfoldes fuldt over retten. Kategorien dækker høvle med justerbart blad i rustfrit stål, udvalgt til både restaurantkøkkenet og den madglade private. Samme værktøj klarer også parmesan, chokolade og radiser.

Trøffeljern og trøffelhøvle – skær trøflen, som kokkene gør

Et trøffeljern er en lille håndhøvl med et knivskarpt, ofte justerbart blad, der skærer friske trøfler i papirtynde skiver direkte over tallerkenen. Hos H.W. Larsen har vi forhandlet professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vores trøffelhøvle er udvalgt efter samme princip: de skal holde til daglig drift i et restaurantkøkken – og dermed også til mange års brug derhjemme. Kategorien spænder fra klassiske høvle i rustfrit stål til modeller med håndtag i olivetræ.

Derfor er bladet det vigtigste

Trøflens aroma sidder i overfladen, og jo tyndere skiven er, desto mere smag frigiver den. Et godt trøffeljern har derfor et meget skarpt blad, som skærer rent uden at knuse trøflen. På de fleste af vores modeller kan skæretykkelsen justeres trinløst med en lille skrue, så du selv bestemmer, om skiverne skal være hårfine til anretning eller lidt kraftigere til varme retter.

Rustfrit stål eller olivetræ

Høvle helt i rustfrit stål er arbejdshestene: Hygiejniske, nemme at rengøre og bygget til tempoet i et professionelt køkken. Modeller med korpus eller greb i olivetræ giver samme skarpe snit, men med et varmere udtryk – oplagt når høvlen bruges ved bordet foran gæsterne. Begge typer skærer lige godt; valget handler om arbejdsgang og æstetik.

Mere end trøfler – parmesan, chokolade og grøntsager

Mange søger efter et trøffel rivejern, men til trøfler vil du typisk høvle frem for at rive – skiverne bevarer mere aroma end fine spåner. Til gengæld er trøffelhøvlen alsidig: den skærer også parmesan, hård chokolade, radiser, svampe og hvidløg i ultratynde skiver. Skal du rive citrusskal, muskatnød eller ost helt fint, er et klassisk rivejern det rigtige værktøj ved siden af høvlen.

Sådan vælger du dit trøffeljern

Tre ting afgør valget. Først justérbarheden: skal du kunne variere skæretykkelsen, eller er én fast, tynd indstilling nok? Dernæst materialet: rustfrit stål til hård daglig brug, olivetræ hvis høvlen også skal præsentere sig ved bordet. Til sidst grebet: en høvl, der ligger stabilt i hånden, giver mere kontrol, når du skærer over en varm ret. Er du i tvivl, er en justerbar model i rustfrit stål det sikre valg til både professionel og privat brug.

Vedligeholdelse og beslægtede værktøjer

Skyl høvlen af umiddelbart efter brug og tør den grundigt – især modeller med trædetaljer bør vaskes i hånden. Bladet er skarpt, så opbevar høvlen, hvor æggen er beskyttet. Skal du skære større mængder grøntsager i tynde, ensartede skiver, er et mandolinjern eller en mandolin bedre egnet, mens tyndskrællere klarer skræl og fine bånd af fx asparges og squash.