Vareskærme

Vareskærme – også kaldet nyseskærme – beskytter uemballerede fødevarer mod dråber og berøring ved buffet, salatbar og betjeningsdisk. Her finder du et nøje udvalgt sortiment til professionelt brug i storkøkkener, kantiner og restauranter, hvor hygiejnekravene er høje, og afskærmningen skal holde til daglig drift. H.W. Larsen har leveret udstyr til professionelle køkkener siden 1934.

Vareskærme til professionelle køkkener og serveringsområder

En vareskærm er en fysisk hygiejnebarriere, der afskærmer uemballerede fødevarer fra gæster og kunder – typisk monteret over buffet, salatbar, kagedisk eller betjeningsdisk. Vareskærme er relevante overalt, hvor mad står fremme til selvbetjening eller udportionering: i storkøkkener, kantiner, hoteller og restauranter. Hos H.W. Larsen har vi siden 1934 udvalgt udstyr efter, hvad der fungerer i professionel drift, og vores vareskærme er valgt efter samme princip: Robust konstruktion, nem rengøring og en udformning, der lever op til kravene i et travlt serveringsmiljø.

Nyseskærme – derfor er de vigtige ved buffet og disk

Nyseskærme har fået deres navn af en simpel årsag: Når en gæst nyser eller hoster tæt på åben mad, spredes dråber over serveringsområdet. En korrekt placeret nyseskærm opfanger dråberne, før de rammer maden, og forhindrer samtidig, at gæster rækker hen over eller rører ved varerne. I storkøkkener og kantiner, hvor mange mennesker passerer buffeten hver dag, er nyseskærmen derfor et fast element i hygiejnesikringen – på linje med korrekt temperaturstyring og adskillelse af råvarer.

Nyseskærm i glas eller andre materialer

Mange søger specifikt efter en nyseskærm i glas, og der er gode grunde til det: Glas er ridsefast, holder sig klart over tid og tåler hyppig afvaskning med almindelige rengøringsmidler. Alternativet er typisk akryl eller polycarbonat, som vejer mindre og er mere modstandsdygtigt over for stød, men til gengæld kræver mildere rengøring for at undgå ridser. I professionel drift, hvor skærmen rengøres flere gange dagligt, er materialevalget derfor et spørgsmål om, hvad der belaster skærmen mest i netop dit køkken – slid fra rengøring eller risiko for stød og påkørsel.

Sådan vælger du den rigtige vareskærm

Tag udgangspunkt i tre forhold. Først placeringen: Skal skærmen stå over en buffet med selvbetjening, eller afskærme en disk med betjening? Selvbetjening kræver en skærm, der dækker i den vinkel, gæsten når ind fra. Dernæst målene: Skærmens bredde og højde skal passe til bordpladen eller buffetmodulet, så der ikke opstår åbne zoner. Og endelig arbejdsgangen: Personalet skal kunne efterfylde fade og bakker uden at skulle løfte eller flytte skærmen – det sparer tid og skåner materiellet i den daglige drift.

Rengøring og daglig vedligeholdelse

En vareskærm er kun en effektiv hygiejnebarriere, hvis den holdes ren. Aftør skærmen efter hver servicering – som minimum mellem frokost- og aftenservice – og brug en blød klud, så overfladen forbliver klar og fri for ridser, hvor snavs kan sætte sig. Glatte flader uden unødige samlinger og kanter gør rengøringen hurtigere og resultatet nemmere at dokumentere i egenkontrollen.

Vareskærme som del af den samlede indretning

Vareskærmen løser én opgave i hygiejnekæden – resten af indretningen løser de øvrige. Under kategorien inventar til professionelle køkkener finder du det udstyr, der binder serveringsområdet sammen, herunder arbejdsborde i rustfrit stål som stabilt underlag for buffet og disk. Skal maden transporteres mellem produktion og servering, gør rullevogne arbejdsgangen lettere, og i lokaler med åbne døre eller vinduer supplerer insektdræbere afskærmningen, så fødevarerne beskyttes fra flere sider.

Ofte stillede spørgsmål om vareskærme

Hvad er en vareskærm?

En vareskærm – også kaldet nyseskærm – er en gennemsigtig afskærmning, der monteres over buffet, salatbar eller disk. Den beskytter uemballerede fødevarer mod dråber fra nys og host samt mod berøring fra gæster.

Hvorfor bruger storkøkkener nyseskærme?

Fordi mange mennesker passerer tæt forbi åben mad hver dag. Når en gæst nyser eller hoster, opfanger nyseskærmen dråberne, før de rammer fødevarerne. I storkøkkener og kantiner er skærmen derfor en fast del af hygiejnesikringen omkring servering og selvbetjening.

Skal en nyseskærm være af glas?

Nej, men glas er et udbredt valg, fordi det er ridsefast, holder sig klart og tåler hyppig afvaskning. Akryl og polycarbonat vejer mindre og tåler stød bedre, men kræver mildere rengøring for at undgå ridser. Vælg efter, hvad skærmen udsættes mest for i din drift.

Hvordan rengør man en vareskærm?

Aftør skærmen med en blød klud og et rengøringsmiddel, der passer til materialet – som minimum mellem hver servicering. Undgå skurende svampe på akryl, da de ridser overfladen og gør skærmen uklar over tid.

Hvor skal vareskærmen placeres?

Skærmen skal dække i den vinkel, gæsten når ind mod maden fra. Ved selvbetjening betyder det typisk en skrå eller buet skærm mellem gæstens ansigt og fadene, mens en disk med betjening kan nøjes med en lodret afskærmning mod kundesiden.