Tagine

En tagine er den kegleformede marokkanske gryde, der samler damp i låget og giver mørt, saftigt simremad – i restaurantkøkkenet såvel som derhjemme. Her finder du et kurateret udvalg af taginer i glaseret ler og keramik, herunder modeller der kan bruges i ovn og på induktion. Udvalgt med samme faglige krav, som vi har stillet til køkkenudstyr siden 1934.

Tagine – den marokkanske gryde til langsom simring

En taginegryde er skabt til det nordafrikanske køkkens langsomme simreretter, hvor det kegleformede låg kondenserer dampen og drypper væden tilbage i maden. Resultatet er møre, aromatiske retter med minimalt væsketab – derfor bruges taginen både af professionelle køkkener og passionerede hjemmekokke. Hos H.W. Larsen har vi siden 1934 udvalgt køkkenudstyr efter faglige kriterier, og vores taginer spænder fra traditionel glaseret ler fra Regas til keramiske modeller, der tåler moderne varmekilder.

Hvad er en tagine?

En tagine er både navnet på gryden og på retten, der tilberedes i den. Gryden består af et fladt fad og et højt, kegleformet låg. Under tilberedningen stiger dampen op i keglen, afkøles og løber tilbage i fadet – en naturlig selvbastning, der holder kød og grøntsager saftige ved lav varme. Princippet minder om en stegeso, men taginen arbejder ved lavere temperatur og kan typisk også bruges direkte på blusset, ligesom du kender det fra andre gryder og pander.

Tagine til induktion, gasblus og ovn

Varmekilden er det vigtigste valgkriterie, når du skal købe tagine. En klassisk tagine i glaseret ler egner sig til ovn, gas og el ved lav til moderat varme – på induktion kræver den en varmefordelerplade. Vil du bruge taginen direkte på induktion, skal du vælge en keramisk model med induktionsegnet bund, som også tåler ovn og direkte blus. Tjek altid producentens angivelser, præcis som du ville gøre med dine øvrige gryder.

Stegeso eller tagine?

Begge giver mør simremad, men de arbejder forskelligt. Stegesoen er lukket og hører primært til i ovnen, mens taginen med sit kegleformede låg recirkulerer væden og kan stå direkte på varmekilden. Til marokkanske retter med krydderier, tørret frugt og lange simretider giver taginen den mest autentiske tilberedning – og den serverer flot direkte på bordet. Til klassiske danske ovnretter er stegesoen fortsat et godt valg.

Sådan vælger du din tagine

Vælg først efter varmekilde: ler til ovn og blus ved lav varme, keramik med egnet bund til induktion. Vælg dernæst størrelse efter antal kuverter – en mindre tagine passer til to personer, mens de større modeller dækker fire til seks. Overvej til sidst brugen: skal taginen primært stå i ovnen, eller skal den kunne gå fra blus til bord? En ny tagine i ler bør vandes før første brug, og den opvarmes altid gradvist – pludselige temperaturskift kan skade leret. Suppler eventuelt med en kasserolle til saucer og tilbehør.

Tagine med kylling, lam og oksekød

Taginen er skabt til retter, hvor kødet skal simre længe: kylling med citron og oliven, lam med abrikoser og mandler eller oksekød med kikærter og ras el hanout. Brun eventuelt kødet af på en pande først, læg det i taginen med grøntsager og krydderier, og lad retten simre ved lav varme i en til to timer. Ligesom paellapanden i det spanske køkken er taginen både redskab og serveringsfad – find også paellapander hos os.

Ofte stillede spørgsmål om tagine

Hvad er en tagine?

En tagine er en nordafrikansk gryde med fladt fad og kegleformet låg. Keglen kondenserer dampen og drypper væden tilbage i maden, så kød og grøntsager simrer møre ved lav varme. Ordet bruges også om selve retten.

Kan en tagine bruges på induktion?

En klassisk lertagine kræver en varmefordelerplade på induktion. Vil du bruge taginen direkte på induktionsblus, skal du vælge en keramisk model med induktionsegnet bund – tjek altid producentens angivelser for varmekilder.

Kan en tagine gå i ovnen?

Ja, de fleste taginer i glaseret ler og keramik kan bruges i ovnen ved lav til moderat temperatur. Sæt altid taginen i en kold eller lun ovn og varm gradvist op, så materialet ikke udsættes for pludselige temperaturskift.

Stegeso eller tagine – hvad skal jeg vælge?

Vælg tagine til marokkanske simreretter og hvis gryden skal kunne stå direkte på varmekilden og serveres ved bordet. Vælg stegeso til klassiske ovnretter. Begge holder på væden, men taginen recirkulerer den aktivt via det kegleformede låg.

Hvad kan jeg lave i en tagine?

Alle former for simremad: kylling med citron og oliven, lam med tørret frugt, oksekød med kikærter eller kefta (krydrede kødboller) i tomatsauce. Grøntsagsretter og couscous-tilbehør fungerer også fint i taginen.