Pastamaskiner

Pastamaskine – frisk pasta som på en italiensk trattoria

En pastamaskine ruller eller presser pastadej til ensartede plader og former – fra silketynd tagliatelle til robust maccheroni. Frisk pasta har en anden struktur end tørret: Den fugtige dej optager saucen bedre og giver et mere elastisk bid, fordi glutennettet ikke er tørret ud. Med en pastamaskine styrer du selv tykkelse, form og ingredienser – præcis som på en italiensk trattoria.

Hos H.W. Larsen finder du pastamaskiner i tre hovedtyper, bygget til at holde i både restaurantkøkkenet og hjemmekøkkenet:

• Manuelle rullemaskiner – klassikeren med håndsving, fx Imperia SP150, til plader og båndpasta.
• Elektriske pastamaskiner – motordrevne modeller som Imperia R220, når mængderne vokser.
• Pastapressere (ekstrudere) – presser dejen gennem matricer til rørpasta og specialformer, fx La Monferrina.

Det finder du i guiden

• Den bedste pastamaskine – manuel, elektrisk eller presser: sådan vælger du
• Imperia, La Monferrina og de øvrige mærker og serier
• Hjemmelavet pasta med maskine – teknik og vedligeholdelse
• Pastaudstyr og tilbehør – det komplette setup omkring maskinen
• Køb din pastamaskine hos H.W. Larsen

Manuel eller elektrisk pastamaskine – hvad passer til dig?

Det første valg står mellem håndsving og motor. En manuel pastamaskine giver kontrol og fornemmelse for dejen – en elektrisk pastamaskine giver frie hænder og tempo. Kort sagt: Manuel drift passer til hjemmekøkkenet og mindre portioner, mens en pastamaskine med motor er det rigtige valg, når mængderne vokser.

Manuel maskine – klassikeren med håndsving

Med håndsvinget mærker du dejens modstand og justerer tempoet derefter – en fordel, når du lærer at rulle pasta. Klassikeren er Imperia SP150, som ruller ensartede plader og udbygges med skæreværker til båndpasta.

Elektrisk pastamaskine – frie hænder og større mængder

En pastamaskine elektrisk som Imperia R220 driver valserne med motor, så du kan koncentrere dig om at føre de lange dejplader. Resultatet er ensartet tykkelse, også når du ruller mange plader i træk.

Motordrev som opgradering

Du behøver ikke vælge én gang for alle: Flere manuelle Imperia-modeller kan motoriseres senere med et påmonteret motordrev. Start med håndsvinget, og opgradér når behovet vokser.

Hvornår vælger professionelle elektrisk drift?

Professionelle køkkener vælger elektrisk drift, når pasta er en fast del af kortet – typisk fra flere kilo dej dagligt. Her tæller ensartethed, tempo og ergonomi mere end fornemmelsen i håndsvinget. Skal maskinen indgå i en større opsætning, kan et samlet maskinsæt være en praktisk løsning.

Rullemaskine eller pastapresser – typer af pastamaskiner

Pastamaskiner findes i to grundtyper – begge fås manuelle og motordrevne – og de laver vidt forskellige pastaformer. Manuel eller elektrisk er altså drivformen, ikke maskintypen: Rullemaskinen valser dejen flad – pastapresseren presser den gennem en matrice. Ved du, hvilken pasta du vil lave, ved du også, hvilken maskine du skal vælge.

Rullemaskinen – flade baner og båndpasta

En pastarulle valser dejen til tynde, ensartede baner i flere trin. Banerne skæres derefter til tagliatelle eller fettuccine med et skæreværk – eller bruges hele som lasagneplader og bund til ravioli. En pastaruller maskine som Imperia SP150 er det klassiske valg til denne type pasta.

Pastapresseren – ekstruderet rørpasta

En pastapresser (ekstruder) presser en fastere dej gennem udskiftelige matricer. Det er den eneste vej til rørformer: I stedet for at købe makaroni færdige, presser du selv makaroni, penne og spaghetti med den form og bid, du ønsker. Til professionel produktion leverer La Monferrina ekstrudere, der laver store mængder ensartet pasta.

Tilbehør udvider maskinen

• Skæreværker i flere bredder gør én rullemaskine til mange former for båndpasta.
• Ekstra matricer giver pastapresseren nye rørformer uden ny maskine.
• Ravioliværktøj forvandler rullede baner til fyldt pasta.

Grøntsagspasta – hvad kan maskinerne?

En grøntsagspastamaskine er reelt to ting: En pastamaskine kan rulle eller presse dej tilsat grøntsagspuré – fx spinat eller rødbede – så pastaen får farve og smag. Vil du derimod lave "pasta" af rene, rå grøntsager som squash, kræver det en spiralskærer, som du finder hos GEFU. Dej med for grove grøntsagsstykker bør ikke gennem valserne – blend puréen fint først.

Den bedste pastamaskine – sådan vælger du

Der findes ikke én bedste pastamaskine – der findes den bedste til dit behov. Mængde, pastaformer og tempo afgør valget, ikke en placering på en liste. Derfor bør du oversætte "bedst" til konkrete kriterier, før du vælger.

Fire kriterier der betyder noget

• Valsebredde: Bredere valser giver bredere baner – praktisk til lasagne og ravioli i større portioner.
• Tykkelsesindstillinger: Flere trin giver bedre kontrol, når dejen valses gradvist tyndere.
• Materialer: Krom- eller stålvalser og et solidt chassis holder valserne parallelle – forudsætningen for ensartet pasta.
• Stabilitet: Bordklemme eller tung base holder maskinen fast, mens du fører dejen med begge hænder.

Kapacitet – hjemme eller professionelt

Tjekliste: 5 spørgsmål før du vælger

• Hvilke pastaformer vil du lave – båndpasta eller rørpasta?
• Hvor mange portioner laver du ad gangen?
• Hvor ofte bruger du maskinen – lejlighedsvis eller dagligt?
• Vil du dreje selv, eller skal en motor holde tempoet?
• Skal maskinen kunne udvides med skæreværker eller matricer senere?

Imperia, La Monferrina og de øvrige mærker

Vores pastamaskiner kommer fra producenter, der har lavet pastaudstyr i generationer. Her er baggrunden på hvert mærke – og hvilken serie der matcher hvilket behov.

Imperia – den italienske klassiker

Imperia har produceret pastamaskiner i Torino siden 1932 og er for mange selve billedet på en manuel rullemaskine. SP150-serien er hjemmekøkkenets arbejdshest: 150 mm kromvalser, trinvis tykkelsesjustering og et chassis, der holder valserne parallelle år efter år. R220-serien er bygget til større produktion med bredere valser og kraftigere konstruktion – broen mellem hjemmebrug og professionelt køkken.

La Monferrina – professionel pastaproduktion

La Monferrina bygger maskiner til restauranter og produktionskøkkener, hvor pasta laves dagligt og i mængder. RMN-maskinerne arbejder med udskiftelige matricer, så samme maskine kan presse alt fra macaroni til rigatoni. Det er udstyr dimensioneret til drift – ikke til køkkenskuffen.

Westmark og GEFU – tysk redskabstradition

De to tyske mærker supplerer italienerne med redskaber og maskiner, hvor funktion og holdbarhed vejer tungest. Begge har årtiers erfaring med køkkenredskaber i metal og leverer løsninger til dig, der vil i gang uden et stort setup.

Tormek

Tormek indgår i sortimentet med et enkelt stykke nichetilbehør – relevant, hvis du allerede arbejder med mærkets systemer.

Serieoverblik

Skal maskinen indgå i et større setup, kan du se den i sammenhæng med vores øvrige køkkenmaskiner.

Hjemmelavet pasta med maskine – teknik og vedligeholdelse

Hjemmelavet pasta med maskine kræver hverken specialviden eller mange redskaber – men et par grundprincipper afgør, om resultatet bliver silkeblødt eller sejt.

Grunddejen: mel, æg og hviletid

Den klassiske dej er 100 g mel pr. æg. Ælt til dejen er glat og fast, og lad den hvile mindst 30 minutter tildækket ved stuetemperatur. Hviletiden lader glutennetværket slappe af, så dejen ikke trækker sig sammen i valserne.

Trin for trin: fra dejklump til perfekte baner

• Tryk dejen flad og kør den gennem maskinens bredeste indstilling.
• Fold banen i tre og gentag 3-4 gange – det ælter dejen færdig.
• Skru gradvis ned i tykkelse, ét trin ad gangen, uden at springe over.
• Drys let med mel undervejs, hvis banen klæber.
• Skær til bånd med skæreenheden eller brug pladerne til lasagne og ravioli.

Typiske fejl

Rengøring: aldrig vand

En rullemaskine må aldrig i vand eller opvaskemaskine – fugt sætter sig mellem valserne og kan give rust. Lad i stedet dejresterne tørre, og børst dem ud med en tør børste. En lille klump tør dej kørt gennem valserne fungerer som rensemiddel og trækker rester med ud. Har du en pastapresser, gælder en anden arbejdsdeling: de aftagelige matricer rengøres efter producentens anvisning, mens selve maskinen holdes tør og blot børstes ren for melrester.

Opbevaring og levetid

Opbevar maskinen tørt, gerne i originalemballagen. En velholdt manuel rullemaskine har ingen sliddele af betydning og går ofte i arv – konstruktioner som Imperias har bevist det siden 1932. Skal maskinen slibes eller efterses, hjælper vi gerne med rådgivning i butikken.

Pastaudstyr – det komplette setup omkring maskinen

Maskinen er hjertet, men det rigtige pastaudstyr omkring den gør arbejdet lettere og resultatet mere ensartet – præcis som i et professionelt køkken.

Udstyret omkring maskinen

• Tørrestativ: Friske bånd skal hænge frit og tørre let, inden de koges eller opbevares – ellers klistrer de sammen.
• Ravioliforme og udstikkere: Giver ensartede, tætlukkede fyldte pastaer uden fyldspild.
• Skæreredskaber: Et pastahjul eller en dejskraber skærer plader rent til lasagne, farfalle og ravioli.
• Melhåndtering: En melsigte og en bænkskraber holder arbejdsfladen ren og dejen i den rette konsistens.

Pastakoger og gryde – kogningen afgør resultatet

Frisk pasta koger på 2-4 minutter – markant kortere end tørret. Derfor er en pastakoger eller en høj gryde med indsats praktisk: pastaen løftes op i samme sekund, den er al dente, uden at du skal bære en tung gryde til vasken. Rigelig, saltet vand og hurtig servering er resten af hemmeligheden.

Dejen: lad maskinerne ælte

Skal du lave pasta ofte eller i større portioner, betaler det sig at lade en røremaskine ælte den faste dej – se udvalget af køkkenmaskiner. En foodprocessor samler dejen på under et minut og er oplagt, når du blander smagsgivere som spinat eller blæk i.

Med maskine, tørrestativ, skæreredskaber og en ordentlig kogeløsning har du samme arbejdsgang, som professionelle køkkener bygger deres pastaproduktion op omkring – bare skaleret til dit køkken.

Køb din pastamaskine hos H.W. Larsen – fagkundskab siden 1934

H.W. Larsen har været specialforhandler af professionelt køkkenudstyr siden 1934, og vi hører til i Kødbyen i København og i Brøndby. Køber du din pastamaskine hos os, får du med andre ord professionel kvalitet, uanset om den skal stå i et storkøkken eller på dit køkkenbord derhjemme. 

Rådgivning, der matcher dit behov

Leder du efter et godt tilbud på vores pastamaskiner eller sammenligner pris på tværs af modeller, er det let at stirre sig blind på tallene. Vores rådgivning handler i stedet om at finde den maskine, der passer til din brug:

• Manuel drift: Til dig, der laver pasta i weekenden og vil have fuld kontrol.
• Elektrisk drift: Til hyppig brug og større portioner uden håndkraft.
• Professionel drift: Til restauranter og produktionskøkkener med dagligt behov.

Reservedele og tilbehør – maskiner der skal holde

En god pastamaskine er en investering, der skal holde i mange år. Derfor fører vi reservedele og tilbehør til vores maskiner, så en slidt valse eller et ekstra skæreværk aldrig behøver betyde en ny maskine.

Kig videre i køkkenet

Skal pastamaskinen indgå i et større setup, finder du komplette maskinsæt og alt fra blendere og juicepressere til espressomaskiner i vores øvrige sortiment – udvalgt efter samme princip: udstyr, de professionelle bruger.