Tallerkener

Tallerkener i professionel kvalitet til både restaurantkøkkenet og hjemmet – med over 600 varianter i porcelæn, stentøj og lertøj. Her finder du alt fra hvide klassikere til sorte gourmettallerkener fra mærker som Villeroy & Boch, Revol og Aida. Som fagbutik siden 1934 har vi udvalgt tallerkener, der holder til daglig drift – og løfter enhver anretning derhjemme.

Tallerkener til professionelle køkkener og private borde

Tallerkener i professionel kvalitet dækker alt fra den flade frokosttallerken til dybe pastatallerkener og sorte gourmettallerkener – til restauranter, cateringkøkkener og private, der vil dække bord med det samme service, som de professionelle bruger. Hos H.W. Larsen har vi handlet med servering og køkkenudstyr siden 1934, og sortimentet på over 600 varianter er sat sammen, så du kan finde tallerkener til både daglig drift, festbordet og hverdagen derhjemme.

Sådan vælger du den rigtige tallerken

Start med brugen: En flad tallerken på 27 cm er den klassiske middagsstørrelse, mens 21-24 cm passer til frokost og forretter, og dybe tallerkener egner sig til pasta, supper og saucerede retter. Vælg dernæst materiale efter belastning – porcelænstallerkener tåler industriopvask og hyppig håndtering, mens stentøj og lertøj giver et mere rustikt, håndlavet udtryk. Overvej til sidst stabling og vægt: I et professionelt køkken betyder stabelbare tallerkener med ensartet kant hurtigere arbejdsgange og færre skader.

Gourmettallerkener og menutallerkener til anretning

Gourmettallerkener har en bred fane og en mindre spejlflade, der rammer retten ind og giver plads til saucer og garniture. De bruges som menutallerkener i restauranter, men fungerer lige så godt derhjemme, når anretningen skal have et løft. Kombinér dem med fade til deleretter og familieservering, så bordet hænger sammen fra forret til dessert.

Sorte tallerkener, hvide klassikere og riflede overflader

Sorte tallerkener skaber kontrast til lyse råvarer og er blevet et fast valg i moderne restaurantkøkkener – find dem i både mat og blank glasur. Hvide tallerkener er stadig branchens arbejdshest: De fremhæver maden, matcher alt og kan suppleres løbende. Vil du have struktur, findes riflede tallerkener og reaktive glasurer, hvor ingen to tallerkener er helt ens. Serier som RAW fra Aida og Caractere fra Revol viser spændvidden fra nordisk råt til fransk keramikhåndværk.

Fra driftssikker basis til fransk porcelæn

Sortimentet spænder over hele prisspektret. Kutahya Porselen og Rockzzero leverer robust, prisvenligt porcelæn til catering, kantiner og storkøkkener, hvor tallerkenerne skal tåle mange ture gennem opvasken. Aida rammer det nordiske hjemmekøkken med serier som RAW. I toppen står Villeroy & Boch med klassikere som Stella Hotel og Revol med håndlavet fransk keramik som Equinoxe og Caractere – tallerkener, du finder på gourmetrestauranter, og som du kan dække op med derhjemme.

Tallerkener til restaurant og catering

Skal tallerkenerne indgå i professionel drift, er tre ting afgørende: at serien kan suppleres over tid, at glasuren tåler industriopvaskemaskine og bestikridser, og at tallerkenerne stabler kompakt ved transport og opbevaring. Hotelporcelæn med forstærket kant er bygget til netop det. Husk resten af bordet – bestik, glas og brødkurve – så opdækningen fremstår gennemført fra første kuvert.

Vedligeholdelse og levetid

Porcelænstallerkener holder i årevis, hvis du undgår termochok: Lad varme tallerkener køle af, før de skylles koldt. Stabl med ensartede størrelser, så kanterne ikke slår mod hinanden, og brug tallerkenvarmere frem for ovn ved høj temperatur, medmindre serien er ovnfast. Lertøj og stentøj med reaktiv glasur bør efterses for krakeleringer ved hård daglig brug. Find mere til opdækningen i hele kategorien til bordet.

Ofte stillede spørgsmål om tallerkener

Hvor mange tallerkener skal man have?

En tommelfingerregel er 8-12 flade tallerkener og 8-12 dybe i en privat husholdning, så du kan dække op til gæster uden at vaske op midtvejs. I restaurantdrift regner man typisk med 2-3 tallerkener pr. kuvert pr. type, så der altid er rene tallerkener klar, mens andre er i opvasken.

Hvilke tallerkener bruger restauranter?

Restauranter bruger oftest hotelporcelæn med forstærket kant, fordi det tåler industriopvask, stabling og daglig håndtering. Til anretning suppleres med gourmettallerkener med bred fane, og mange køkkener vælger sorte eller strukturerede tallerkener til at skabe kontrast på tallerkenen.

Hvilke tallerkener egner sig til catering?

Til catering skal tallerkener være stabelbare, slagfaste og lette at supplere. Robust porcelæn i standardstørrelser er det sikre valg, fordi det tåler transport og hyppig opvask – og fordi ødelagte tallerkener kan erstattes én for én i stedet for hele sæt.

Hvad er forskellen på en flad og en dyb tallerken?

En flad tallerken har en plan spejlflade og bruges til hovedretter og frokost – typisk 24-28 cm. En dyb tallerken har hævet kant eller kumme og bruges til supper, pasta og saucerede retter. Gourmettallerkenen ligger midt imellem med bred fane og lille fordybning til anretning.

Er det bedst at købe tallerkener i sæt eller stykvis?

Køber du stykvis fra en fast serie, kan du supplere og erstatte enkelte tallerkener over tid – det er sådan, professionelle køkkener arbejder. Sæt kan være praktiske som startpunkt, men vælg en serie, der føres løbende, så din opdækning kan vokse med behovet.