Ovne

Her finder du professionelle ovne til erhverv og storkøkken – fra den traditionelle ovn med over- og undervarme til konvektionsovne, kombiovne med damp og pizzaovne. Med 79 varianter dækker sortimentet alt fra den lille café til det store produktionskøkken. Vi har rådgivet professionelle køkkener om det rette udstyr siden 1934.

Professionelle ovne til storkøkken, bageri og restaurant

En professionel ovn er bygget til drift: Flere timers daglig brug, ensartede resultater og materialer, der holder i et travlt køkken. I denne kategori finder du hele spektret – traditionelle ovne, konvektionsovne med varmluft, industriovne med damp, bageovne, pizzaovne og kulgrillovne. Hos H.W. Larsen har vi leveret udstyr til professionelle køkkener siden 1934, og udvalget spænder fra kompakte ovne til caféen til kapacitetsstærke løsninger til kantiner og produktionskøkkener.

Traditionel ovn eller konvektionsovn – hvad er forskellen?

En traditionel ovn varmer med over- og undervarme uden blæser. Symbolet for traditionel ovn er to vandrette streger – én foroven og én forneden. Varmen er statisk og skånsom, hvilket egner sig til brød med sprød bund, gratiner og bagværk, der skal hæve roligt. En konvektionsovn cirkulerer derimod varmluft med en blæser, så varmen fordeles jævnt på alle riller. Det giver kortere tilberedningstid og mulighed for at bage flere plader ad gangen – en klar fordel i et professionelt køkken, hvor kapacitet og ensartethed tæller.

Industriovn med damp – kombiovnens styrke

En industriovn med damp – ofte kaldet en kombiovn – kombinerer varmluft og damp i samme kammer. Dampen holder på saftigheden i kød og fisk, giver brød en blank, sprød skorpe og gør det muligt at dampe grøntsager skånsomt. Kombiovnen er storkøkkenets arbejdshest, fordi den samler flere tilberedningsmetoder i én enhed og frigør plads i køkkenlinjen. Serier som Zanussis Magistar Combi findes i flere størrelser, så du kan matche kapaciteten til din daglige produktion. Kombiovne indgår typisk i en samlet køkkenløsning – se resten af vores storkøkkenudstyr, hvis du planlægger hele linjen.

Bageovn og brødovn til professionelt brug

Skal du bage dagligt, stiller det særlige krav til ovnen. En professionel bageovn skal levere stabil temperatur, jævn varmefordeling og gerne damp til skorpedannelse. En bageovn med damp giver brødet det løft og den glans, som en tør ovn ikke kan. Vælg efter din produktion: antal plader pr. bagning, pladestørrelse og hvor ofte du bager i løbet af dagen. Venix er blandt de mærker i kategorien, der er målrettet netop bagning i café- og restaurantkøkkener.

Pizzaovne og kulgrillovne til erhverv

En pizzaovn til erhverv skal nå høje temperaturer hurtigt og holde dem stabilt gennem hele servicen. Pizzamaster er specialiseret i netop elektriske pizzaovne til professionelt brug og fås i flere kammerstørrelser, så ovnen kan skaleres efter antallet af pizzaer i timen. Mibrasas kulgrillovne arbejder derimod med glødende kul i et lukket kammer og giver grillsmag og høj varme i én enhed. Arbejder du med åben ild og grill i køkkenet, kan du også se vores grillbarudstyr.

Sådan vælger du den rette ovn til dit køkken

Start med produktionen: Hvor mange kuverter eller bagninger skal ovnen levere dagligt? Det afgør kammerstørrelse og antal indstik. Tjek derefter strømforholdene – mange professionelle ovne kræver kraftstik – og mål pladsen inklusive luft omkring ovnen. Overvej, om du har brug for damp, og om ovnen skal kunne programmeres til faste opskrifter, så resultatet er ens uanset hvem, der står ved den. Zanussi dækker det brede storkøkkensegment, Venix er stærk på bagning, mens Pizzamaster og Mibrasa er specialisterne til pizza og kulgrill. Er du i tvivl, hjælper vi med at matche ovn til opgave.

Drift og vedligehold forlænger ovnens levetid

En professionel ovn er en investering, der skal passes. Ovne med damp bør beskyttes mod kalk – et afkalkningsanlæg forebygger tilkalkede dyser og varmelegemer og reducerer servicebehovet. Sørg samtidig for korrekt udsugning over ovnen; se vores emhætter til professionelle køkkener. Daglig rengøring af kammer og pakninger holder ovnen tæt og energieffektiv – flere kombiovne har automatiske rengøringsprogrammer, der letter arbejdet efter lukketid.

Ofte stillede spørgsmål om ovne

Hvad er en traditionel ovn?

En traditionel ovn varmer med statisk over- og undervarme uden blæser. Varmen kommer fra varmelegemer i top og bund, hvilket giver en rolig, jævn varme, der egner sig til brød, gratiner og bagværk, der skal hæve uden lufttørring.

Hvordan ser symbolet for traditionel ovn ud?

Symbolet for traditionel ovn er to vandrette streger – én i toppen og én i bunden af en firkant. Det viser, at ovnen bruger både over- og undervarme. Varmluft vises derimod med en blæser (ventilator) i midten af symbolet.

Kan man bruge traditionel ovn i stedet for varmluft?

Ja, men juster temperaturen. Som tommelfingerregel skal en traditionel ovn stå cirka 20 grader højere end en varmluftsovn for samme resultat, og tilberedningstiden kan være lidt længere. Bag desuden kun på én rille ad gangen, da varmen ikke cirkulerer.

Hvad er en industriovn med damp?

En industriovn med damp – også kaldet en kombiovn – kombinerer varmluft og damp i samme ovnkammer. Det giver saftigt kød, sprød skorpe på brød og skånsom dampning af grøntsager, og samler dermed flere tilberedningsmetoder i én enhed.

Hvad adskiller en professionel ovn fra en almindelig ovn?

En professionel ovn er dimensioneret til mange timers daglig drift med kraftigere varmelegemer, hurtigere opvarmning og materialer, der tåler hård brug. Den har typisk større kapacitet, mere præcis styring og kræver ofte kraftstik frem for almindelig stikkontakt.